問題索引：

1.【問題】氨基酸的分類。

2.【問題】營養(yǎng)必需氨基酸。

3.【問題】蛋白質的理化性質。

具體解答：

1.【問題】氨基酸的分類。

2.【問題】營養(yǎng)必需氨基酸。

【解答】必需氨基酸：機體需要而又不能自身合成，必須由食物供給的氨基酸[醫(yī)學教育網原創(chuàng)]。

共9種：纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸。

3.【問題】蛋白質的理化性質。

【解答】1.兩性解離[醫(yī)學教育網原創(chuàng)]：

在某一pH溶液中，蛋白質解離成正、負離子的趨勢相等，所帶的正、負電荷相同，凈電荷為零，即成為兼性離子，蛋白質所帶的正電荷和負電荷相等，凈電荷為0，此時溶液的pH稱為該蛋白質的等電點（pI）。

2.膠體性質：蛋白質顆粒大?。?～100nm；

膠體穩(wěn)定因素：①水化膜阻斷聚集；②同種電荷。

3.蛋白質的變性與復性

變性：在某些物理和化學因素作用下，其特定的空間構象被破壞，導致其理化性質改變和生物活性的喪失。

復性：一級結構仍完好，可在一定條件下恢復其空間結構，隨之理化性質和生物學性質也重現。

4.蛋白質的紫外吸收

蛋白質分子中含有色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波長處有特征性吸收峰，利用這個特點，可對蛋白質進行定量測定。

醫(yī)學教育網主管藥師《答疑周刊》2022年第47期

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