衛(wèi)生高級(jí)專業(yè)技術(shù)資格營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)考試大綱

一、專業(yè)知識(shí)

（一)本專業(yè)知識(shí)

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)理論；

2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的化學(xué)、微生物學(xué)和衛(wèi)生法學(xué)基本理論和技術(shù)；

3.開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)調(diào)查和監(jiān)測(cè)的原理、工作內(nèi)容以及營(yíng)養(yǎng)改善的措施

4.食品污染和食源性疾病的成因、監(jiān)測(cè)、診斷、處理和預(yù)防控制措施

5.食品衛(wèi)生管理原理、體系、內(nèi)容和工作步驟

（二)相關(guān)專業(yè)知識(shí)

1．社會(huì)醫(yī)學(xué)、健康教育和健康促進(jìn)、食品化學(xué)、食品烹調(diào)與加工學(xué)等本專業(yè)相關(guān)學(xué)科的基本理論知識(shí)；

2.流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、衛(wèi)生毒理學(xué)等學(xué)科中相關(guān)的基本理論知識(shí)；

3.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)等相關(guān)知識(shí)與技能；

4.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)疾?。òㄐ难?、消化道、免疫、血液、感染癥、中毒等)及其預(yù)防控制知識(shí)

二、學(xué)科新進(jìn)展

本專業(yè)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀及其新理論、新觀點(diǎn)、新知識(shí)、新技術(shù)

三、專業(yè)實(shí)踐能力

（一) 營(yíng)養(yǎng)部分

1、工作內(nèi)容

（1)各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、吸收代謝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法和鑒定指標(biāo)，及相互影響；

（2)營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過剩的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)生機(jī)制、臨床表現(xiàn)及防治措施；

（3)各種食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施；

（4)各種營(yíng)養(yǎng)素在常見病發(fā)生過程中的分子機(jī)制，合理的飲食；

（5)各種人群的營(yíng)養(yǎng)素需要，適當(dāng)?shù)娘嬍逞a(bǔ)充；

（6)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的基本概念和內(nèi)容，膳食調(diào)查，營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

（7)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)容和制定方法

（8)膳食指南

（9)我國(guó)居民膳食平衡寶塔的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、意義

2、相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)性疾病

（1)蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良

（2)維生素A缺乏或過量

（3)維生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏

（4)維生素C缺乏

（5)維生素D缺乏或過量

（6)維生素葉酸缺乏

（7)鈣缺乏

（8)鐵缺乏

（9)鋅缺乏

（10)硒缺乏

（11)單純性肥胖

（12)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病——糖尿病

（13)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病——高血脂

（14)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病——冠心病

（二)食品衛(wèi)生部分

1、工作內(nèi)容

（1)各種食品、食品包裝材料、食品添加劑的衛(wèi)生與管理；

（2)食源性相關(guān)疾病的致病因子、發(fā)病機(jī)制、診斷標(biāo)準(zhǔn)和防治措施；

（3)食物中毒的分類、流行病學(xué)特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)、診斷標(biāo)準(zhǔn)、鑒別診斷及處理原則，食物中毒調(diào)查的工作方法、目的和流程；

（4)食品衛(wèi)生監(jiān)督的管理體系和管理內(nèi)容

（5)食品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序和危險(xiǎn)性分析原則

（6)相關(guān)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)，如動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，食品化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)等，了解相關(guān)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和意義等。

2、相關(guān)的食源性疾病

（1)沙門菌食物中毒

（2)副溶血性弧菌食物中毒

（3)金黃色葡萄球菌食物中毒

（4)李斯特菌食物中毒

（5)肉毒梭菌食物中毒

（6)霉變甘蔗食物中毒

（7)赤霉病麥食物中毒

（8)河豚魚中毒

（9)魚類引起的組胺中毒

（10)毒蕈中毒

（11)含氰甙類食物中毒

（12)貝類毒素中毒

（13)發(fā)芽馬鈴薯中毒

（14)四季豆中毒

（15)亞硝酸鹽中毒

（16)砷中毒

（17)有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

（18)食源性病毒病

（19)食源性寄生蟲