2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師：《答疑周刊》第21期

【兒童保健學(xué)】

母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是

A.鈣

B.維生素A

C.維生素C

D.硫胺素

E.核黃素

【答案】A

【答案解析】乳中常量元素(鈣、磷、鎂、鉀、鈉)的濃度一般不受膳食的影響，所以鈣的含量比較恒定。

【兒童保健學(xué)】

以下哪項(xiàng)不是人工喂養(yǎng)應(yīng)遵循的原則

A.選擇優(yōu)質(zhì)乳品或乳制品為主食

B.哺喂次數(shù)比母乳喂養(yǎng)少，時(shí)間間隔比母乳喂養(yǎng)長

C.奶瓶及其他輔助用具應(yīng)及時(shí)消毒

D.喂養(yǎng)品的量和濃度要根據(jù)小兒年齡、體重計(jì)算，不能過濃

E.喂奶前要測好溫度，以溫?zé)岵粻C手為宜

【答案】B

【答案解析】三個(gè)月后的嬰兒一般按照每3～4小時(shí)一次，約6次/日。允許每次奶量有波動(dòng)，避免采取不當(dāng)方法刻板要求嬰兒攝入固定的奶量。

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

畜肉處在僵直和后熟過程中為

A.腐敗肉

B.條件可食肉

C.廢棄肉

D.新鮮肉

E.病畜肉

【答案】D

【答案解析】牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個(gè)過程。處于僵直和后熟階段的畜肉為新鮮肉。

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

長期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗

A.－30℃～－20℃

B.－20℃～－10℃

C.－10℃～0℃

D.0℃～4℃

E.以上均不對

【答案】A

【答案解析】低溫下食品的主要變化是脂肪酸敗，解酯酶在-20℃才能基本停止活動(dòng)。所以要長期保藏肉類必須在-20℃以下。

公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理答疑周刊2021年第21期