醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理了“魚(yú)類(lèi)的主要衛(wèi)生問(wèn)題”相關(guān)內(nèi)容如下,希望對(duì)大家復(fù)習(xí)公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》相關(guān)內(nèi)容有所幫助。
由于環(huán)境的污染,導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)動(dòng)物生長(zhǎng)水域污染,而使魚(yú)類(lèi)動(dòng)物體內(nèi)含有較多的重金屬,農(nóng)藥,病原微生物及寄生蟲(chóng)等。
重金屬污染
魚(yú)類(lèi)動(dòng)物對(duì)重金屬如汞,鎘,鉛等有較強(qiáng)的耐受性,能在體內(nèi)蓄積重金屬物質(zhì)。
化學(xué)農(nóng)藥污染
農(nóng)田施用農(nóng)藥,農(nóng)藥廠(chǎng)排放的廢水污染池塘,江,河,湖水,使生活在污染水域的魚(yú),不可避免地?cái)z入農(nóng)藥并在體內(nèi)蓄積。相比較而言,淡水魚(yú)受污染程度高于海魚(yú)。農(nóng)藥污染尤以DDT,六六六最為嚴(yán)重。因此,通常監(jiān)測(cè)魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品DDT,六六六殘留量作為衡量其受化學(xué)農(nóng)藥污染的一項(xiàng)指標(biāo)。
病原微生物的污染
由于水域被污染,使魚(yú)受到污染,在運(yùn)輸、銷(xiāo)售、加工等生產(chǎn)過(guò)程接觸到受病原菌微生物污染的容器工具等,增加了污染的機(jī)會(huì)。魚(yú)類(lèi)動(dòng)物受病原微生物污染,常見(jiàn)致病菌有副溶血性弧菌,沙門(mén)氏菌,致賀氏菌,大腸桿菌,霍亂弧菌以及腸道病毒等。海產(chǎn)食品最容易受到副溶血性弧菌的污染,它是引起夏秋季節(jié)常見(jiàn)的食物中毒的主要原因。
寄生蟲(chóng)感染
在自然環(huán)境中,有許多寄生蟲(chóng)是以淡水魚(yú)、螺、蝦、蟹等作為中間宿主,人作為其中間宿主或終宿主醫(yī)學(xué)教育——網(wǎng)整理。在我國(guó)常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)的寄生蟲(chóng)有華枝睪吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等。華枝睪吸蟲(chóng)的囊蚴寄生在淡水魚(yú)體內(nèi),肺吸蟲(chóng)的囊蚴常寄生在蟹體內(nèi),當(dāng)生食或烹調(diào)加工的溫度和時(shí)間沒(méi)有達(dá)到殺死感染性幼蟲(chóng)的條件時(shí),極易使人感染這類(lèi)寄生蟲(chóng)病。
腐敗菌污染
活鮮魚(yú)肉是無(wú)菌的,但體表、鰓及腸道中則有與水域大致相同種類(lèi)的細(xì)菌。另外,魚(yú)類(lèi)從捕撈到烹調(diào)加工,經(jīng)常接觸容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等物品,導(dǎo)致魚(yú)受污染。一般海水魚(yú)所帶有的,并能引起魚(yú)體腐敗變質(zhì)的細(xì)菌有;假單胞菌屬、無(wú)色桿菌屬、黃桿菌屬、摩氏桿菌屬等。一般淡水魚(yú)所帶有的細(xì)菌,除海水魚(yú)體細(xì)菌外,還常有產(chǎn)堿桿菌屬、氣單胞桿菌屬和短桿菌屬等。這些細(xì)菌,在魚(yú)體豐富的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境下生活,溫度條件適宜(20-30℃)繁殖很快,非常容易引起魚(yú)的腐敗變質(zhì)。
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