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【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

一克蛋白質供給能量

A.16.7kJ

B.20.7kJ

C.24.7kJ

D.34.7kJ

E.35.7kJ

【正確答案】A

【答案解析】每克碳水化合物、蛋白質、脂肪在體內氧化產生的能量值分別為16.84kJ、16.74kJ、37.56kJ。

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】

下列不屬于評價蛋白質質量的指標是

A.蛋白質含量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質生物價

D.蛋白質凈利用率

E.蛋白質功效比值

【正確答案】A

【答案解析】蛋白質營養(yǎng)評價有兩個方面，一方面是蛋白質含量；另一方面是蛋白質的質量，其中包括蛋白質消化率、蛋白質利用率（蛋白質生物價、蛋白質凈利用率、蛋白質功效比值等）。

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