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蛋白質的理化性質
(一)等電點
在某一pH溶液中,蛋白質解離成正、負離子的趨勢相等,所帶的正、負電荷相同,凈電荷為零,即成為兼性離子,此時溶液的pH稱為該蛋白質的等電點(pI)。大多數(shù)蛋白質的等電點接近于5.0。
(二)蛋白質的變性 考點
1.概念:在某些物理和化學因素作用下,其特定的空間構象被破壞,導致其理化性質改變和生物學活性的喪失。
2.本質:破壞非共價鍵和二硫鍵,不改變蛋白質的一級結構。
3.意義:1.高溫滅菌。2.利于消化吸收。
4.特點:
(1)化學性質改變:生物活性的喪失(酶失去催化活性、激素不能調節(jié)代謝反應、抗體不能與抗原結合等)。
(2)物理性質的改變:溶解度降低、黏度增加、結晶能力降低、生物活性喪失、易沉淀、易被蛋白酶水解。
5.變性與復性
(1)蛋白質劇烈變性后,空間結構嚴重被破壞,不能復原,稱為不可逆變性。
(2)變性的蛋白質,只要其一級結構仍完好,可在一定條件下恢復其空間結構,隨之理化性質和生物學性質也重現(xiàn),這稱為復性。
6.蛋白質紫外吸收
(1)酪氨酸、色氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。
(2)大多數(shù)蛋白質含有這兩種氨基酸殘基,所以測定蛋白質溶液280nm的光吸收值,可進行蛋白質定量測定。
維系蛋白質二級結構穩(wěn)定的主要化學鍵是
A.鹽鍵
B.氫鍵
C.疏水作用
D.肽鍵
E.二硫鍵
『正確答案』B
『答案解析』維系蛋白質二級結構穩(wěn)定的主要化學鍵是氫鍵。
公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《生物化學》學科特點及考試命題重點-莊嚴講解
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