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詳情谷類食品的營養(yǎng)價值——公衛(wèi)醫(yī)師營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考點點撥(含例題)如下,2022年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試復(fù)習(xí)如火如荼,沖刺階段,跟著小編開啟公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試精選考點的學(xué)習(xí)吧!金題點睛直播班課表>>
谷類食品的營養(yǎng)價值
【難度】★★
【考頻指數(shù)】★★★★
考點點撥:谷類食品的營養(yǎng)價值
1.谷皮:主要由纖維素、半纖維素等組成,含有較高礦物質(zhì)和脂肪,不含淀粉。
2.糊粉層:介于谷皮與胚乳之間,含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的B族維生素及礦物質(zhì)。
3.胚乳:含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)。
4.胚芽:富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。
5.蛋白質(zhì):主要由谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白組成,其中醇溶蛋白和谷蛋白是谷類所特有的蛋白質(zhì)。
6.脂肪:含量較低,多為不飽和脂肪酸,主要存在糊粉層和胚芽。
7.谷類的維生素:主要存在于糊粉層和胚芽中,谷類是B族維生素的重要來源,幾乎不含維生素A、維生素D和維生素C。精加工的谷物其維生素B族大量損失。
8.礦物質(zhì):含量為1.5%~3%,主要是鈣和磷,主要存在于谷皮和糊粉層,加工易損失。
【例題·A1型題】
1.谷類食品中含量最多的礦物質(zhì)是
A.磷
B.鈣
C.鐵
D.鋅
E.硒
【答案】 A
【解析】 谷類食品中所含的各類礦物質(zhì)以磷含量為最多,約占50%,鈣和鐵均較少。
2.谷粒中含硫胺素最高的部位是
A.胚乳
B.糊粉層
C.谷皮
D.全谷粒
E.胚軸
【答案】 B
【解析】 糊粉層介于谷皮與胚乳之間,含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的B族維生素及礦物質(zhì)。
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