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煙草的化學成分-公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師

2014-08-20 09:16 醫(yī)學教育網(wǎng)
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醫(yī)學教育網(wǎng)小編搜集整理了公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試的知識點,希望對各位考生有所幫助。

煙草的化學成分:

1.碳水化合物

煙草中碳水化合物約占50%.按分子結構含基本單位糖分子數(shù)的不同,可分為單糖、雙糖和多糖。我國烤煙煙葉含有相當豐富的單糖,一般含量在10~25%.單糖含量是煙葉質(zhì)量的重要標志,通常品質(zhì)好的烤煙煙葉含有較多單糖。煙葉中只含少量雙糖,但含相當數(shù)量的多糖,如淀粉、纖維素等。

2.含氮化合物

煙葉中含有許多含氮化合物,主要有:蛋白質(zhì)、氨基酸和酰胺化合物、煙草生物堿。

蛋白質(zhì)是煙草植物體的主要營養(yǎng)物之一。煙葉中一般含蛋白質(zhì)5~15%,隨蛋白質(zhì)含量增加煙葉等級下降。蛋白質(zhì)燃燒后會產(chǎn)生臭氧,因此,煙葉中含蛋白質(zhì)過多就使煙氣質(zhì)量低劣。煙草中含氨基酸、酰胺等雖然不多,但經(jīng)燃燒以及煙葉加工過程都產(chǎn)生氨,對吸食的品質(zhì)影響很大。

煙葉中另一種含氮化合物為煙草生物堿。各種煙草含煙草生物堿量差別很大,低的只含0.5%以下,高的可達10%以上。煙草生物堿的存在,是煙草有別于其他植物的主要標志。煙草生物堿中,煙堿(即尼古丁,Nicotine)約占95%以上。

我國卷煙用煙葉一般含煙堿2%以下,含量超過3%的很少見。煙草生物堿及其鹽類具有強烈的水化作用,能在呈酸性反應條件下隨水蒸氣揮發(fā)出來。這樣揮發(fā)出的游離態(tài)煙堿量雖不多,但對煙葉吸食品質(zhì)影響很大,易使成品吸味辛辣、嗆喉。煙草之所以能成為人類最普遍之嗜好品,主要是由于它含有煙堿。當吸食煙草時,部分煙堿進入煙氣,被人體器官吸收,吸入適量會使人感到興奮。但煙堿毒性較大。吸入過量會引起頭痛、嘔吐等中毒癥狀。煙堿對心臟也有毒害。吸煙者的機能雖然逐漸習慣于這種毒性刺激,但仍然可能會引起慢性中毒。

3.有機酸

煙葉中含有不少酸性物質(zhì),含量較多的有機酸是檸檬酸,其次是蘋果酸和草酸。有機酸可以增加煙氣酸性,醇化煙氣,使煙味甜潤舒適。一部分有機酸與煙堿結合成可溶性鈉、鉀鹽存在于細胞液中,或以鈣鹽形式沉積于細胞中。

4.苷及多酚

煙葉中含有一種由單糖與酚類組成的化合物,稱之為苷。它們是組成煙葉色素和樹脂物質(zhì)的成分。苷類性質(zhì)都不安定,易被催化分解。當煙葉成熟之后,或在干制、發(fā)酵過程中,由于酶催化的結果,煙葉中的苷類物質(zhì)發(fā)生強烈水解。醫(yī)|學教育網(wǎng)搜集整理苷類物質(zhì)的分解產(chǎn)物往往具有令人快慰的香氣。因此,苷類物質(zhì)被認為是產(chǎn)生煙芳香氣味的重要物質(zhì)之一。

5.脂肪、揮發(fā)油和樹脂物

煙葉一般含2~7%的脂肪,通常上等煙葉含脂肪較多。煙葉中還含有具芳香特性的揮發(fā)油及樹脂物。上等煙葉表面均有香氣,這是因為它們含有較多的揮發(fā)油。通常,樹脂物不具香味,但是經(jīng)燃燒被氧化分解后,大多能產(chǎn)生特殊的芳香氣味。因此,樹脂物也被認為是產(chǎn)生煙草吸食芳香的重要物質(zhì)之一。

6.灰分元素

煙葉中含灰分元素約10%.灰分元素對煙葉的吸食品質(zhì)并無直接關系。但是因為某些元素對煙葉燃燒特性有影響,故間接地影響煙葉吸食品質(zhì)。例如:煙葉中含鉀適量時,其燃燒性、保火力均較好,灰色也好;煙葉中含鎂量高時,煙葉的灰色變得灰暗;如果鎂含量適中,則既能保持煙灰完整、又不易散落;曳种新仍睾颗c煙葉的燃燒性質(zhì)至關重要。當氯元素含量超過3%時,會導致煙葉燃燒性質(zhì)變壞,引起熄火。

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