關于生產過程中的污染，醫(yī)學教育網為廣大考生整理如下，希望對廣大考生有所幫助。

食品在生產過程中，由于某些傳統的生產工藝要求，產生一些有毒物質。例如，許多食品原料含有硝酸鹽、亞硝酸鹽及仲胺類化合物，在多種微生物的作用下能促使形成與人類某些癌癥有關的亞硝胺類化合物。腌制魚、肉時，加入亞硝酸鹽作為食品發(fā)色劑及抑菌劑，加速了亞硝胺的合成。又如傳統的燃燒木屑熏煙燒烤食品的方法，也產生具有致癌活性的苯并芘等多環(huán)芳烴。

近代食品工藝學家已研究出一些新的技術方法以避免產生這類有害物質。