公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識點較多，以下是醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理，希望對您有所幫助。

特殊毒素的其它食物:

①含毒的花蜜

如杜鵑紅、山月桂、夾竹桃等的花蜜中含有化學結(jié)構(gòu)與毛地黃相似的物質(zhì)，會引起心律不齊、食欲不振和嘔吐。應充分蒸煮去毒。

②蘑菇

可食用者有300多種，毒蘑菇的主要毒素有原漿毒（使人體大部分器官發(fā)生細胞變性）、神經(jīng)毒（痙攣、昏厥）、胃腸毒（胃腸劇痛）和溶血（溶血性貧血）四類。毒蘑菇主要特點有：蘑冠色澤艷麗或呈粘土色，表面粘脆，蘑柄上有環(huán)，多生長于腐物或糞土上，碎后變色明顯，煮時可使銀器、大蒜或米飯變黑。可利用這些特征加以識別。

③生魚

淡水魚（如鯉魚）大都含有破壞硫胺（維B₁）的酶稱為硫胺素酶，如生吃易得硫胺缺乏癥（腳氣病或心力衰竭）而突然死亡，通過較長時間加熱可破壞這種酶，并保留原有硫胺。

④河豚魚

其內(nèi)臟和皮膚中尤其是卵巢和肝中存在河豚毒素，是一種神經(jīng)性毒劑，不僅可毒死貓、狗、豬等動物，也會毒死人。我國東南沿海每年都有中毒者。克服辦法是將鮮魚先去皮和內(nèi)臟后再烹制。

⑤熏魚、熏肉

即通常我國南方用稻草熏制的臘魚、臘肉，通常含黃曲霉素和亞硝基化合物兩類毒物，有致癌性。黃曲霉素耐熱性強，在280℃以上才分解，油溶性好。由于鹽中常含有硝酸鹽，受熱時在還原劑作用下生成亞硝酸鹽，然后轉(zhuǎn)化成亞硝胺。