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蔬菜水果的營養(yǎng)成分-公共衛(wèi)生助理醫(yī)師復(fù)習(xí)資料

公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識(shí)點(diǎn)較多,以下是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理,希望對(duì)您有所幫助。

蔬菜水果的營養(yǎng)成分:

(一)碳水化物

包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量,因食物的種類和品種有很大差別。

(二)維生素

新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。

(三)無機(jī)鹽

其含量豐富,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等,是無機(jī)鹽的重要來源,對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上,含鐵1~2mg/100g.但要注意在烹調(diào)時(shí)去除部分草酸,可有利于無機(jī)鹽的吸收。

(四)芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素

蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素,使食品具有特殊的香味和顏色,可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。

芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì),稱油精。

水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主,此外還有乳酸、琥珀酸等,有機(jī)酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機(jī)酸促進(jìn)食欲,有利于食物的消化。同時(shí)有機(jī)酸可使食物保持一定酸度,對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。

此外,蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。

距筆試考試還有

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