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維生素D的結(jié)構(gòu):
維生素D(VD)是環(huán)戊烷多氫菲類化合物,可由維生素D原(ProvitaminD)經(jīng)紫外線270~300nm激活形成。動物皮下7-脫氫膽固醇,酵母細胞中的麥角固醇都是維生素D原,經(jīng)紫外線激活分別轉(zhuǎn)化為維生素D3及維生素D2量少,但人工照射者多為此型。維生素D的最大吸收峰為265nm,比較穩(wěn)定,溶解于有機溶酶中,光與酸促進異構(gòu)作用,應儲存在氮氣、無光與無酸的冷環(huán)境中,油溶液加抗氧化劑后穩(wěn)定,水溶液由于有溶解的氧不穩(wěn)定。雙鍵系統(tǒng)還原也可損失其生物效用。