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天然色素-公共衛(wèi)生助理醫(yī)師考試輔導(dǎo)

公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的科目繁多,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了考試中的部分內(nèi)容,希望對參加考試的考生有所幫助。

天然色素直接來自動植物,除藤黃外,其余對人體無毒害。但國家對每一種天然食用色素也都規(guī)定了最大使用量,以策安全。目前允許使用的天然色素有姜黃素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿卜素。其中醬色(也稱糖色)的使用要引起注意。醬色是將蔗糖醬和麥芽糖醬在160~180℃高溫下加熱3小時(shí),使之焦糖化,再加堿中和而成。焦糖本身沒有毒,但如在制作過程中加入銨鹽,使焦糖中有含氮的雜環(huán)化合物4—甲基味唑,這種物質(zhì)有強(qiáng)烈的致驚厥作用,若含量過大,對人體有害。因此我國規(guī)定只允許使用不加銨鹽制作的醬色。

距筆試考試還有

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