健康管理對于慢性病的管控和亞健康狀態(tài)的改善有著重要作用，作為專業(yè)人才的健康管理師現在非常緊缺，想入行大健康產業(yè)的朋友們請抓緊行動啦~下面小編接著為大家分享文章：【基礎知識】健康管理師第七章重點整理（十四），一起來看看吧！

食品安全（下）

食物中毒

食物中毒是一類最重要的食源性疾病，指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲?。ㄈ缧x?。?；也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質而引起的以慢性毒害為主要特征（如致癌、致畸、致突變）的疾病。

1.食物中毒的特點 

食物中毒發(fā)生的病因各不相同，但發(fā)病具有以下共同特點：

（1）季節(jié)性：食物中毒的季節(jié)性與食物中毒的種類有關，細菌性食物中毒多發(fā)生在夏季，化學性食物中毒全年均可發(fā)生。

（2）暴發(fā)性：發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，短時間內可能有多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢。

（3）相似性：患者有食用同一食物史，臨床表現基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主要癥狀。

（4）非傳染性：流行波及范圍與污染食物供應范圍相一致，停止污染食物供成后，流行即告終止，人與人之間無直接傳染。

2.食物中毒的分類 

食物中毒通常是由于食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化學品污染的食品，或食品本身含有有毒成分。一般按病原分為以下幾類。

（1）細菌性食物中毒。

（2）真菌及其毒素食物中毒。

（3）動物性食物中毒。

（4）有毒植物中毒。

（5）化學性食物中毒。

3.食物中毒的預防 

食物放置時間過長會引起變質，可能產生對人體有毒有害的物質。另外，食物中還可能含有或混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實現食品安全的根本措施。

（1）正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關。一般來說，正規(guī)的商場和超市、有品牌的食品企業(yè)比較注重產品的質量，也更多地接受政府和消費者的監(jiān)督，在食品衛(wèi)生方面具有較大的安全性。購買預包裝食品還應當留心查看包裝和食品標簽，特別應關注生產日期、保質期和生產單位；也要注意食品顏色是否正常，有無酸臭異味，形態(tài)是否異常，以便判斷食物是否腐敗變質。煙熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分，不宜多吃。

（2）食物合理儲藏可以保持新鮮，避免受到污染。高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間；冷藏溫度常為4～8℃，一般不能殺滅微生物，只適于短期貯藏；而凍藏溫度低達-23℃～-12℃，可抑制微生物生長，保持食物新鮮，適于長期貯藏。

（3）烹調加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個重要環(huán)節(jié)。需要注意保持良好的個人衛(wèi)生以及食物加工環(huán)境和用具的潔凈，避免食物烹調時的交叉污染。對動物性食物應當注意加熱熟透，煎、炸、燒焙等烹調方式如使用不當容易產生有害物質，應盡量少用。食物腌制要注意加足食鹽，避免高溫環(huán)境，但一定要少吃。

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