【提問】為什么糧食水分是影響安全貯存的重要因素之一

【回答】糧食水分是影響安全貯存的重要因素之一，糧食必須達到安全水分才能長期安全貯存。如果水分過高時，糧食及霉菌的呼吸能力均增強。在呼吸過程中消耗了糧食干物質(zhì)產(chǎn)生二氧化碳、水和熱，這水和熱保持在糧內(nèi)，使糧食水分增加、溫度升高，進而又加強了呼吸作用，使糧食水分和溫度進一步增高，促使呼吸作用越來越強烈。同時糧食間隙的空氣相對濕度和溫度也增高，為霉菌的生長和繁殖提供了必要的條件。 強烈呼吸作用的結(jié)果致使糧食發(fā)熱霉爛。因此糧食水分過高不宜長期貯存。

★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)