1.凈制：揀凈雜質(zhì)，篩去灰屑，洗凈，曬干。

2.烏梅肉：取凈烏梅微淋清水濕潤，使肉綿軟，略晾，敲碎，剝?nèi)羧饧闯?。或置蒸籠內(nèi)蒸至極爛，放籮內(nèi)揉擦，去核，取肉，曬干。

3.烏梅炭：取凈烏梅用武火炒至皮肉鼓起，出現(xiàn)焦枯斑點(diǎn)為度，噴水焙干，取出放涼。

4.醋制：取凈烏梅或?yàn)趺啡猓么装鑴?，悶潤至醋被吸盡時，置適宜的容器內(nèi)密閉，隔水或用蒸氣加熱2-4小時，取出干燥。

5.蒸制：取烏梅放入瓶內(nèi)蓋緊，置開水鍋中蒸至上氣后，?；痖g5小時，取出曬干。