基本介紹

姜科多年生草本植物的完整的果實(shí)或種籽、或其干粉末，學(xué)名Elettaria cardamomum。用作香料，稍辣，其味似樟。在東方是菜肴調(diào)味品，特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用于面食品調(diào)味。

又名小豆蔻，多年生草本。根莖粗壯，棕紅色。葉兩列，葉片狹長(zhǎng)披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛。穗狀花序由莖基部抽出?；ㄐ蝻@著伸長(zhǎng)，花排列稀疏，花冠白色。果實(shí)長(zhǎng)卯圓形，果皮質(zhì)韌，不易開裂。種子團(tuán)分3瓣，每瓣種子5～9枚，種子氣味芳香而峻烈。

文獻(xiàn)記載

砂仁始載于《藥性論》名縮砂密。《海藥本草》云：“生西海及西戎等地，波斯諸國(guó)。多從安東道來(lái)。”《本草圖經(jīng)》云：“縮砂密生南地，今惟嶺南山澤間有之。苗莖似高良姜，高三四尺，葉青，長(zhǎng)八九寸，闊半寸已來(lái)。三月、四月開花在根下，五六月成實(shí)。”《藥物出產(chǎn)辨》云：“產(chǎn)廣東陽(yáng)春縣為最，以蟠龍山為第一。”從歷代本草記載可見，自古砂仁產(chǎn)地就有國(guó)產(chǎn)、進(jìn)口之分，“綠殼砂仁”即為進(jìn)口者，“陽(yáng)春砂仁”即為嶺南栽培者。現(xiàn)今仍以廣東陽(yáng)春縣所產(chǎn)最為道地。質(zhì)量好，產(chǎn)量大。

《綱目》云：“名義未詳。取其密藏之意。此物實(shí)在根下，仁藏殼內(nèi)，亦中此意。”《本草原始》：“此物實(shí)在根下，皮緊厚縮皺，仁類砂粒，密藏殼內(nèi)，故名縮沙密也，俗呼砂仁。”在中國(guó)的應(yīng)用已經(jīng)有1300多年的歷史了，在古代就有很多書籍對(duì)砂仁的藥用功效有所記載，其中在《本草綱目》里就有著砂仁可以健脾、化滯、消食的記載。砂仁一般生長(zhǎng)在氣溫高，比較潮濕的地帶，在中國(guó)南方種植比較廣泛，砂仁香氣濃郁，有甜，酸，苦，辣等多種味道。《珍珠囊》：治脾胃氣結(jié)治不散?！度杖A子本草》：治一切氣，霍亂轉(zhuǎn)筋，心腹痛。本草經(jīng)疏》：氣味辛溫而芬芳，香氣入脾，辛能潤(rùn)腎，故為開脾胃之要藥，和中氣之正品，若兼腎虛，氣不歸元，非此為向?qū)Р粷?jì)。若咳嗽多緣肺熱，則此藥不應(yīng)用矣?！侗静輩R言》：溫中和氣之藥也。若上焦之氣梗逆而不下，下焦之氣抑遏而不上，中焦之氣凝聚而不舒，用砂仁治之，奏效最捷。然古方多用以安胎何也？蓋氣結(jié)則痛 ，氣逆則胎動(dòng)不安，此藥辛香而散，溫而不烈，利而不削，和而不爭(zhēng)，通暢三焦，溫行六腑，暖肺醒脾，養(yǎng)胃養(yǎng)腎，舒達(dá)肝膽不順不平之氣，所以善安胎也。

具體用途

砂仁觀賞價(jià)值較高，初夏可賞花，盛夏可觀果。

具體分類

陽(yáng)春砂Amomum villosum Lour：多年生草本，株高1.2-2m。根莖圓柱形，匍匐于地面節(jié)上具鞘狀膜質(zhì)鱗片。芽鮮紅色，錐狀。莖直立，圓柱形。葉無(wú)柄或近無(wú)柄；葉舌關(guān)圓形，長(zhǎng)3-5mm，棕紅色或有時(shí)綠色；葉2列，葉片狹長(zhǎng)橢圓形或披針形，長(zhǎng)15-40cm，寬2-5cm，先端尾尖，基部漸狹或近圓形，全緣，兩面無(wú)毛或有時(shí)下面有微毛?；ㄝ銖母o上抽出，長(zhǎng)7-15cm；總花梗長(zhǎng)3-10cm，被細(xì)柔毛；鱗片膜質(zhì)，橢圓形，褐色或綠色，長(zhǎng)0.8-2.5cm，先端鈍圓，基部常連合成管狀，穗狀花序橢圓形，總苞片膜質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)約1.8cm，寬約0.6cm；苞片管狀，白色，長(zhǎng)約1.1cm，膜質(zhì)，先端2裂；花萼管狀，白色，長(zhǎng)約1.7cm ，先端具三淺齒；花冠管細(xì)長(zhǎng)，白色，長(zhǎng)1.8-2.0cm；唇瓣圓匙形，白色，長(zhǎng)寬1.6-2.0cm，中央部分稍加厚，呈現(xiàn)淡黃色或黃綠色，間有紅色斑點(diǎn)，先端2淺裂，反卷；側(cè)生退化雄蕊2，位于唇瓣的基部，呈乳頭狀突起；雄蕊1，長(zhǎng)約1cm，花藥長(zhǎng)約6mm，藥隔附屬體3裂，先端裂片半圓形，反卷，兩側(cè)裂片細(xì)小，花絲扁平，較花藥略短，子房被白色柔毛。蒴果橢圓形，長(zhǎng)1.5-2cm，直徑約1.5cm，具不分枝的軟刺，棕紅色。種子多數(shù)，聚成一團(tuán)，有濃郁的香氣?；ㄆ?-5月，果期7-9月。

綠殼砂仁Amomum villosum Lour.var.xanthioides(Wall.ex Baker)T.L.Wu et Senjen[A.xanthioides Wall.ex Baker]：本變種與正種外部形態(tài)極相似，區(qū)別點(diǎn)是：本變種根莖先端的芽、葉舌多呈綠色，果實(shí)成熟時(shí)變?yōu)榫G色?；ㄆ?-5月，果期7-9月。

海南砂仁Amomum longiligulare T.L.Wu：與砂仁不同之處為：本種葉舌極長(zhǎng)，長(zhǎng)2-4.5cm。果具明顯鈍3棱，果皮厚硬，被片狀、分裂的柔刺，極易識(shí)別?；ㄆ?-6月，果期6-9月。

該植物原產(chǎn)印度南部潮濕的森林，可收采野生的果實(shí)，現(xiàn)印度、斯里蘭卡和危地馬拉大量栽培。地上部分多葉從分枝的根莖長(zhǎng)出高1.56米(5三 一)；花枝長(zhǎng)約1米(約3呎)，直立或蔓生；每條花枝生有多數(shù)花朵，花徑約5厘米(2 吋)，花瓣綠色，唇瓣白色具紫脈。完整的果實(shí)徑8ㄢ5公厘，是綠色的三面體廣橢圓形蒴果，內(nèi)含有15三 鈀黑色、紅褐色至褐黑色的硬而具棱的種子。在成熟前采摘，弄凈，曬干或烘干。用燃燒的硫漂白、干燥，簸物去皮，即得脫殼的干燥小豆蔻。精油含于種皮表皮下大型薄壁細(xì)胞中，含量為2ㄢ %；主要成分是桉樹腦和d-z酸松油脂。姜科其他屬(如豆蔻屬〔Amomum〕、山姜屬〔Alpinia〕、Aframomum屬)植物所產(chǎn)香料有時(shí)亦稱小豆蔻，在非洲及亞洲用于烹調(diào)，或充作真正小豆蔻出售。