薺菜山雞片

原料：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）制作：一、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細末。二、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。三、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉(zhuǎn)，澆些麻油，即起鍋裝盤。

薺菜豆腐湯

原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇分別切成小丁。

制法：

1．嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發(fā)香菇分別切成小丁。

2．薺菜去雜，洗凈，切成細末。

3．胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。

4．炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸 后 加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

特點：白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。

薺菜雞蛋湯

原料 :新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。

制法：

1．新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個方向拌勻。

2．炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。

特點

色艷味鮮，補心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。

薺菜荸薺湯

原料 薺菜100克，荸薺100克，水發(fā)香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。

制法

1．薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。

2．荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。

3．炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。

特點

鮮香可口，清熱降壓。

薺菜蜜棗湯

原料 薺菜50克，蜜棗50克。

制法

1．薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。

2．煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內(nèi)，注入適量清水，旺火煮沸，轉(zhuǎn)為小火煮2小時即成。

特點

清香甘甜，健脾止血。

薺菜大魚頭湯

做法

薺菜鮮品為佳，洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生姜，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。

石榴皮薺菜粥

【藥效】治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。

【原料】石榴皮（干品）15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。

【制法】

將石榴皮用干凈紗布包好；鍋內(nèi)加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調(diào)入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。

石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。

薺菜苦瓜瘦肉粥

【藥效】治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。

【原料】鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。

【制法】

薺菜洗凈，切段。苦瓜洗凈，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內(nèi)加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調(diào)料調(diào)味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。

薺菜白茅根飲

【藥效】 治療春季小兒麻疹（此法源于《圣濟總錄》）。

【原料】 鮮薺菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶飲。

薺花當歸茶

治療婦女更年期子宮出血（此法源于江西《草藥手冊》)。

新鮮薺菜花15克~30克，當歸10克，丹參5克，水煎服，1日1次。據(jù)《履巉巖本草》記載，薺菜花“性暖，無毒”，可治痢疾，崩漏。

薺菜茶

防治高血壓。

每年春季采集薺菜全草，洗凈晾干后切碎。每次取10~15克沸水沖泡，可以長期服用。能治療肝陽上亢型頭暈目眩之高血壓病患者。

此外，有高血壓的患者還可用鮮薺菜120~150克，或者薺菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，長期堅持會對血壓控制有所幫助。

說明

1．薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經(jīng)。功能和脾利水、止血明目。

2．《陸川本草》記述：“健胃消食，化積滯。”

3．《現(xiàn)代實用中藥》記述它能“止血，治肺出血、子宮出血、流產(chǎn)出血、月經(jīng)過多、頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血”。

苦瓜薺菜豬肉湯

菜譜名稱 苦瓜薺菜豬肉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗凈切碎 做法：先將肉片用料酒、精鹽調(diào)味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調(diào)入味精即成。每日1次，連服5至7日。有滋陰潤燥，清肝明目功效。

薺菜大醬湯

用淘米的水加大醬和辣醬的水里，放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食欲。

* 薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質(zhì)，并含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A， 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。薺菜在中醫(yī)上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。

材料

薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。

做法

1) 在淘米水里倒上大醬和辣醬，并用篩子過虛。

2) 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊張嘴后挖出肉，湯等沙沉淀后倒進(1)中。

3) 把薺菜洗凈后，熬醬湯。

4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。