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公衛(wèi)助理醫(yī)師近幾年來考試的難度是越來越大了,這里是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理的相關(guān)內(nèi)容,希望對考生能有所幫助。
春季容易發(fā)生細(xì)菌性中毒或感染疾病,隨著春季氣溫升高,一些原本無毒或毒性很低的食品,會變成有毒或毒性增加的食品。春季日常膳食中以下食品易引發(fā)食物中毒:
酸菜、咸菜
經(jīng)過一個冬天的儲存和春季氣溫的升高,冬季腌制的酸菜、咸菜中亞硝酸鹽的含量增加,一次性食用過多或顏色過深的酸菜或咸菜,容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。
發(fā)芽的土豆
土豆發(fā)芽后產(chǎn)生大量的龍葵素,誤食易引發(fā)食物中毒。發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用;芽較少者,可挖去芽及芽眼周圍部分,烹調(diào)時加適量醋,燒熟、煮透后食用醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。
四季豆
含皂甙和血球凝集素,若加熱不徹底,毒素留存易導(dǎo)致食物中毒。
霉變甘蔗
霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素,易損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)。切勿食用質(zhì)地較軟,外皮無光澤,截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色,甚至出現(xiàn)霉點(diǎn)的甘蔗。