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（一）蛋白質的生理功能

蛋白質是生命活動的基礎，是構成細胞和組織的主要成分。蛋白質的功能依賴于自身的組成和結構，長時間大強度運動時蛋白質代謝供能的比例增大。

（二）蛋白質在體內的代謝過程

1.氨基酸代謝

A、主要是合成細胞組織蛋白、血漿蛋白，以及激素和酶等物質和原料

B、進行氧化分解釋放能量，供機體利用

C、轉變成糖和脂類

2.氮平衡

每日攝取的氮量與排出的氮量經(jīng)常保持平衡，這種現(xiàn)象稱為氮平衡。

（三）蛋白質代謝的調節(jié)

蛋白質代謝直接受幾種內分泌腺的調節(jié)。

甲狀腺和腎上腺皮質分泌的激素都能促進蛋白質的分解。

腺性垂體既能通過對甲狀腺和腎上腺皮質的刺激作用來促進蛋白質的分解，又能分泌生長激素促進蛋白質的合成。

在正常情況下，這些內分泌腺的活動保持平衡，是保證蛋白質代謝的基本條件。中樞神經(jīng)系統(tǒng)通過對上述內分泌腺活動的調節(jié)對蛋白質代謝進行調節(jié)