多吃維C可消除影響

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，所謂牛奶和粗糧不能一起吃，理由是粗糧中含有植酸，會和鈣形成不能吸收的沉淀，影響對牛奶中鈣的吸收。

除粗糧外，黃豆、黑豆、豆制品、花生、瓜子、核桃、開心果、腰果、榛子、可可豆、芝麻等也含很多植酸。專家指出，如果按植酸妨礙鈣吸收的說法，那么富含鈣的豆腐根本就沒法補鈣了，因為它本身就含有植酸。

研究發(fā)現(xiàn)，只要膳食中有足夠多的有機酸、維生素C、胡蘿卜素、維生素A等因素，植酸對鈣吸收的影響就能大部分消除。研究也證實，對于經(jīng)常吃魚肉，并非餐餐吃粗糧豆類的人來說，植酸幾乎不會帶來什么營養(yǎng)缺乏的麻煩醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理。

植酸利大于弊

近年來研究認(rèn)為，對于發(fā)達(dá)地區(qū)居民來說，植酸的好處要遠(yuǎn)多于壞處，可預(yù)防癌癥、預(yù)防血糖過快上升。雖然植酸減少了礦物質(zhì)的吸收率，但粗糧、豆類 中的礦物質(zhì)含量本身就高于精白米、精白面。如燕麥中的鈣含量是精白大米的約7倍，即便其鈣吸收受到植酸的影響，人體所獲得的鈣仍然要比吃精白大米多。

因此專家提醒，牛奶配粗糧并沒有那么可怕，更不會因此帶來缺鈣的麻煩。雖說可以選擇換個時間喝牛奶，但大可不必因為這個原因就在早餐中拒絕粗糧和堅果，或者在正餐吃粗糧時拒絕富含鈣的豆制品和芝麻醬。