廣府湯

材料：乳鴿、山藥、茯苓、枸杞、桂圓、蓮子、紅棗、薏苡仁。

做法：老火燉3個(gè)小時(shí)。

提點(diǎn)：山藥、茯苓不要在藥店買(mǎi)，做好菜市場(chǎng)新鮮的，鴿子用老鴿子都很好。

1．養(yǎng)心：山藥、茯苓、紅棗、蓮子、桂圓

2．健脾養(yǎng)胃：山藥、茯苓、紅棗、蓮子、桂圓、薏苡仁

3．補(bǔ)腎：鴿子、山藥、茯苓、蓮子

4．去濕藥：山藥、茯苓、薏苡仁

5．補(bǔ)氣藥：鴿子、山藥、紅棗

功效：養(yǎng)心、健脾、補(bǔ)腎、益氣、祛濕

材料：板藍(lán)根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。

做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍(lán)根片，然后把所有

材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時(shí)，保溫至飲用時(shí)再加入食鹽調(diào)味。

提點(diǎn)：豬腱肉質(zhì)嫩滑，經(jīng)過(guò)燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有咬頭，蘸點(diǎn)豉油來(lái)吃是不少男士的至愛(ài)。

評(píng)點(diǎn)：湯色深沉，中藥味道也比較濃，怕喝中藥的人可能相當(dāng)抗拒，但喝了以后喉嚨很舒服。

材料：土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。

做法：水蛇當(dāng)刂好切段，洗干凈，飛水（用熱水稍微煮一下）待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅，猛火燉3小時(shí)，飲用時(shí)再加入食鹽調(diào)味。

提點(diǎn)：買(mǎi)時(shí)要區(qū)分“水蛇”和“泥蛇”，泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似，但燉湯效果有很大區(qū)別，水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇，更易出味。

評(píng)點(diǎn)：湯水較滋補(bǔ)，蛇肉鮮甜，味道比很多燉湯要飽和。材料：雞骨草5克、豬橫鶪80克，姜1片、蜜棗半粒。 做法：先把雞骨草、豬橫脷清洗干凈，然后把全部材料一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，猛火燉夠3小時(shí)，待燉好后加入食鹽調(diào)味即可。提點(diǎn)：雞骨草先用清水浸泡一段時(shí)間，沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質(zhì)。 評(píng)點(diǎn)：湯清甘甜，倒沒(méi)有一點(diǎn)中藥味，是廣東傳統(tǒng)的清熱去濕湯水，據(jù)說(shuō)可以清肝火、健腸胃。 材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜2片。

做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時(shí)，飲用時(shí)再加入食鹽調(diào)味。

提點(diǎn)：3－5月鮮桑葉最多，大家不要錯(cuò)過(guò)了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無(wú)妨。

評(píng)點(diǎn)：第一次見(jiàn)到這樣的搭配。桑葉燉過(guò)以后，鮮嫩顏色還可以保留下來(lái)，吃起來(lái)鮮甜可口，留在湯里的清香，是春天樹(shù)木抽芽的新鮮味道。

燉清湯的小秘訣

現(xiàn)在有了電子燉盅，早上上班前放料燉湯，自動(dòng)保溫，下班回家就可以喝了，燉起湯來(lái)似乎容易了很多。不過(guò)要做出一盅上好的燉湯，還要講究一些小秘訣，梁師傅向我們透露了一些燉湯秘訣：

燉湯雖然材料是全部放進(jìn)盅里燉，但放置的時(shí)候有講究，先放肉墊底，再把藥材、配料放在上面來(lái)燉，湯水會(huì)更加清澈。盅外的水不要貪多，因?yàn)樗?，?huì)在煮開(kāi)時(shí)滲入盅內(nèi)，

沖淡湯味。

然后要掌握火候。電子燉盅可以不用看火，一勞永逸，猛火煲足3小時(shí)。但如果有時(shí)間看火，還是前半小時(shí)要用猛火，使盅內(nèi)的水燉開(kāi)，之后可以收為文火，這樣同樣燉3小時(shí)，湯味更足。

湯料的處理一般很簡(jiǎn)單，不過(guò)如果有水魚(yú)、水蛇一類(lèi)帶比較濃腥味的肉類(lèi)，燉之前就一定要飛水，再加入姜片辟味。

·配料： 鯉魚(yú)1條（約750克），鮮竹筍500克，西瓜皮500 克，眉豆60克，生姜、紅棗各適量

·特 色: 祛濕降濁，健脾利水。適用于身重困倦、小便短小、高血壓。竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、防治便秘之功效，也有防癌的作用

·操 作：

① 竹筍削去硬殼，再削老皮，橫切片，水浸1天；鯉魚(yú)去鰓、內(nèi)臟、不去鱗，洗凈略煎黃；眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗（去核）洗凈。

② 把全部材料放入開(kāi)水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火堡2小時(shí)，加精鹽調(diào)味供用

·配料: 〖主料〗：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克

〖輔料〗：蔥1根，生姜數(shù)片

〖調(diào)料/腌料〗：鹽少許，麻油數(shù)滴

·特 色： 泥鰍味甘性平，可補(bǔ)中益腎，可祛濕消渴；玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對(duì)糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效

·操 作:

(1) 將泥鰍剪開(kāi)腹部，洗凈，用沸水氽過(guò)后，撈起，瀝干。

(2) 豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。

(3) 放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。

(4) 用文火煲至五六成熟時(shí)，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。

(5) 食用時(shí)除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味

·配料： 黃豆（大豆）100克，肉排骨250克

·特 色: 此湯有除濕熱、祛濕氣、腸胃燥結(jié)、解毒、治療腳氣、濕痹等功效。黃豆含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1等，少食長(zhǎng)食有益，多食則令人肥胖。

·操 作： 黃豆略先浸15分鐘，肉排骨洗凈后用少許鹽腌搽半小時(shí)，然后斬開(kāi)放入煲中，加入黃豆、水4至5碗，文火煲至2小時(shí)，拭豆稔即湯成，食飲隨意，全家適

·配料: 白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個(gè)、豬小肚500克

·特 色： 祛濕消腫。

·操 作: 將豬小肚洗凈切塊，用鹽、生粉拌擦，再?zèng)_洗干凈。先放入開(kāi)水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核后，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內(nèi)，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2個(gè)小時(shí)，可加入適量食鹽和少量生油。

祝你身體健康，

薏仁是能夠去濕熱的，另外，還有一些能去濕熱的食譜，如：廣府老火湯

功效：健脾理肝，去濕熱。

適應(yīng)癥：不思飲食，渾身粘糊糊，消化不良等。

材料：淡菜50克（洗凈），淮山藥100克，肇芡實(shí)50克，山斑魚(yú)約250克（用隔渣袋包好）。

制法：清水適量，煲約3小時(shí)，調(diào)味食用。

功效：清肺熱，除痰火，利尿去濕。

適應(yīng)癥：肺臟燥熱，口淡舌白，喉癢，小便色黃，大便不暢等。

材料：大豆芽菜200克，節(jié)瓜1個(gè)，沙丁魚(yú)（或大眼雞魚(yú)）約250克，生姜4片。

制法：清水適量，煲約1小時(shí)，調(diào)味飲用。

功效：清熱解濕，預(yù)防喉炎。

適應(yīng)癥：身體煩熱，咽喉痛，小便赤熱等。

材料：老黃瓜約750克（去核囊）陳皮25克，粳米25克，鮮鴨腎2個(gè)（先出水）。

制法：清水適量，煲約3小時(shí)，調(diào)味飲用。

節(jié)瓜薏米淡菜湯

功效：清暑利濕，健脾開(kāi)胃。

適應(yīng)癥：精神困倦，小便不暢等。

材料：節(jié)瓜約500克，生薏米75克，淡菜100克（洗凈），陳皮25克。

制法：適量清水，煲約1小時(shí)半，調(diào)味飲用。 春季常用瓜菜類(lèi)湯水材料

冬瓜（養(yǎng)胃生津、去濕瀉熱）

紫菜（和血養(yǎng)心、清煩滌濕）

豆腐（清熱潤(rùn)燥、生津解毒）

魚(yú)翅瓜（清濕養(yǎng)胃、生津止渴）

馬蹄（除胸膈實(shí)熱、利尿降壓）

芥菜（清暑解熱、明目、下氣）

海帶（行水化濕、除痰、止帶濁）

粟米（利尿降壓、增強(qiáng)心血管彈力）

生苦瓜（清濕毒、利尿解暑、清心明目）

老黃瓜（清濕解暑、止渴利尿、解毒消炎）

枸杞葉（除骨節(jié)疼痛、清血熱、治皮膚痕癢）

絲瓜（清濕痰、通便秘、利小便、除口臭）

溫和去濕、解熱、消滯、滑大便的平安茶

處方：綿茵陳，川忍冬各15克，川加皮15克錢(qián)，夏枯草15克，藿香、甘草各10克，谷芽25克。

做法：3碗半水煎至1大碗服用，具有去濕消滯、清熱、平肝等作用。