菌類是人們可以食用的大型真菌的總稱。具體指大型真菌中，能形成具有膠質(zhì)或肉質(zhì)的子實體或浚河組織，并能食用或藥用的菌類。怎么買才能買到好蘑菇呢？

1.香菇含有一種特異的香味物質(zhì)──腺嘌呤，因此，用香菇入饌，滋味鮮美。香菇營養(yǎng)成分很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多達九種的氨基酸、鐵、維生素B、可轉(zhuǎn)化為維生素D的麥角甾醇，能有效的預防貧血、高血壓和骨質(zhì)疏松。另外，所含多種醣類，能夠提高人體免疫機能，所分離出的“雙鏈核糖核酸”，可以干擾病毒和癌細胞的生長。

2.金針菇又名金絲菇，含有大量的蛋白質(zhì)和粗纖維，不僅滋味鮮美，而且其粗纖維對促進腸胃蠕動、預防便秘及肥胖，有很好的功效。

3.鮑魚菇鮑魚菇又名蠔菇，含有多量的蛋白質(zhì)、醣類、纖維素、胡蘿卜素及少量維他命B，味淡性溫、熱量低，是可以常吃的食品。

4.草菇新鮮草菇的維生素C，比柑橘的含量高六倍，常吃草菇，對於免疫力的提升頗有助益。除了含有高量的蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C外，它所含的氨基酸多達十七種，還有一種能抑制癌細胞生長的異性蛋白，是極佳的抗癌食物。草菇肉質(zhì)細嫩、口感滑潤、滋味鮮美。選購時以菇體肥厚、菇傘未展開者為佳。

5.木耳蛋白質(zhì)含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖醫(yī)學教育|網(wǎng)整理、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等，前幾年，美國一位醫(yī)師還研究證實木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效。

6.銀耳銀耳又名白木耳，中醫(yī)認為有固腎、滋陰、潤肺、補氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血的功效，是著名的滋補食品。

近代的研究也證明銀耳可增加人體疾病防御系統(tǒng)、提高吞噬病原菌的能力及免疫作用。銀耳的孢糖、可降低輻射對人體的傷害。

因此，若是正在進行化療或放射治療時，可多吃銀耳。另外銀耳所含的營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、鐵、蛋白質(zhì)，冬天食之可滋補，炎夏食之又可退火，且具消除雀斑的美容功能，是非常好的養(yǎng)顏、養(yǎng)生食品。

你應該怎么選蘑菇？

挑選時以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好者最好；因為，清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì)，故最好選擇未經(jīng)清洗的較好。

但是目前我們較?？吹降氖怯盟瓷⒀b為主，如果色澤稍微帶點暗黃色，都是正常的。

如果你看見色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經(jīng)過2～3分鐘后，擦揉的表面會有變色的現(xiàn)象，表示沒有經(jīng)過藥水漂白；相反的，如果沒有變色還是白白的，很有可能是不當?shù)氖褂闷讋?，這時你千萬不要購買。漂白劑有毒不能食用，有的有強的腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害，甚至死亡。