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湯方家常補(bǔ)血湯方

[方一]

牛乳250克,粳米100克,白糖適量。粳米淘洗干凈,放入鍋中,加清水,煮至半熟時(shí),再加牛乳,煮至粥成,調(diào)以白糖進(jìn)食。

本方有大補(bǔ)陰血功效。適用于虛弱勞損,形體羸瘦。

本方出自《調(diào)疾飲食辨》、《本草綱目》等,原方用于“大補(bǔ)陰血”,“老人甚宜”,為滋補(bǔ)虛損常用方。若日久失于調(diào)攝,或久病失于調(diào)治,臟腑虧損,陰血虧虛,則見虛損,法宜大補(bǔ)陰血。方中以牛乳血肉有情之品為主,大能補(bǔ)陰血,益虛損;以粳米為輔佐,補(bǔ)牌以助牛乳之力,合用而成大補(bǔ)陰血之方。本晶滋補(bǔ)之力較強(qiáng),尤宜于虛損重癥。

本品滋潤(rùn)補(bǔ)益,對(duì)脾胃虛寒泄瀉及痰濕水飲者不宜食用。

[方二]

鮮烏賊魚肉250克,桃仁15,克,黃酒、醬油、白糖各適量。烏賊魚肉沖洗干凈,切條備用。桃仁洗凈,去皮備用。烏賊魚肉放入鍋中,加桃仁、清水,旺火燒沸后加黃酒、醬油、白糖,再用小火煮至熟爛即成。

本方有養(yǎng)血調(diào)經(jīng)功效。適用于血虛經(jīng)閉。

本方出自《陸川本草》,原方用于“婦人經(jīng)閉”,為治療血虛經(jīng)閉的代表方,血虛沖任失養(yǎng),血??仗?,則見經(jīng)閉。方中以烏賊魚肉為主,血肉有情之品,大能養(yǎng)血調(diào)經(jīng);以桃仁為輔佐,活血調(diào)經(jīng)。兩者合用,一養(yǎng)血以調(diào)經(jīng),一活血以調(diào)經(jīng),而以養(yǎng)血為主,故適用于血虛兼有血滯之經(jīng)閉及血虛經(jīng)閉。

《唐瑤經(jīng)驗(yàn)方》以本方去烏賊魚,加蓮藕煮食,則活血調(diào)經(jīng)之力增強(qiáng),原方用于“產(chǎn)后血閉”。

本方孕婦忌食。

[方三]

鮮桑椹1000克,糯米500克。鮮桑椹洗凈搗汁(或以干品300克煎汁去渣),再將藥汁,與糯米共同燒煮,做成糯米干飯,待冷,加酒曲適量,拌勻,發(fā)酵成為酒釀。

每日隨量佐餐食用。適用于肝腎陰虧消渴、便秘、耳鳴、目暗、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等癥。桑椹滋陰補(bǔ)血力強(qiáng),輔以糯米補(bǔ)中益氣,提高療效。

[方四]

羊乳250克,羊脂60克。羊乳、羊脂放人鍋中,煮作羹食。

本方有補(bǔ)虛勞,益精血功效。適用于虛勞羸瘦。

本方出自《食療本草》,原方用于“補(bǔ)腎虛,亦主中風(fēng)”,為補(bǔ)虛勞,益精血方。久病體虛,臟腑耗損,精血虧虛,則見虛勞羸瘦,法宜補(bǔ)虛勞,益精血。方中以羊乳為主,補(bǔ)虛勞,益精血;以羊脂為輔佐,補(bǔ)虛潤(rùn)燥以助羊乳滋補(bǔ),合用而成補(bǔ)虛勞,益精血之方。本晶補(bǔ)虛滋潤(rùn)之力較強(qiáng),對(duì)于虛勞羸瘦,肌膚枯憔者尤為適宜。

本晶溫潤(rùn)補(bǔ)虛,對(duì)于外感未清及痰火內(nèi)盛者不宜食用。

[方五]

豬里脊、粳米各50克,花椒、食鹽、茴香、香油皆適量。將里脊肉洗凈,剁成肉末,入食鹽、花椒、茴香、香油調(diào)拌,待用;粳米煮粥,粥將成時(shí)放入上述原料,再煮至肉熟米爛;每日2次。

豬里脊即豬脊背上的瘦肉,結(jié)締組織較少,質(zhì)地細(xì)嫩柔軟,無(wú)腥臊異味,入饌效佳。含蛋白質(zhì)20%左右,并富含B族維生素和鐵等,脂肪約為8%。

據(jù)中醫(yī)古書記載,豬肉味甘咸性平,具有滋陰、潤(rùn)燥的功效?!侗静輦湟分^:“豬肉其味雋永,食之潤(rùn)腸胃,生津液,豐肌體,澤皮膚。”《隨息居飲食譜》稱:“補(bǔ)腎液,充胃汁,滋肝腎,潤(rùn)肌膚。”

配方中豬里脊滋陰血,潤(rùn)肌膚;粳米健脾益氣;花椒、茴香既可調(diào)味,又可溫中補(bǔ)虛。全方滋養(yǎng)陰血,補(bǔ)中益氣,常服可收肌膚滑潤(rùn)光澤之效。

[方六]

鮮牡蠣250克。將其洗凈,用黃酒、食鹽、蔥姜腌泡半小時(shí)后,取出,人火上烤熟,即可。佐餐食用。

牡蠣的保健作用古已載之。我國(guó)明代《本草綱目》一書就記載:牡蠣“氣味甘溫?zé)o毒。煮食,治虛損,調(diào)中……炙食甚美,令人細(xì)肌膚,美顏色。”日本古書也記載牡蠣“甘溫,無(wú)毒,去脾胃內(nèi)熱,消汗,止渴,解酒,補(bǔ)陰養(yǎng)血,久食皮膚嬌嫩。”牡蠣的美容作用源于它所含的蛋白質(zhì)、糖類、不飽和脂肪酸、維生素和微量元素鋅、銅、碘、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它們既能滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體,又對(duì)皮膚起保健作用。

盡管牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富,但遠(yuǎn)離海邊的人們是很難吃到牡蠣的。為了使更多的人受益,中國(guó)和日本科學(xué)家聯(lián)合研制成“牡蠣精”。“牡蠣精”是通過先進(jìn)的工藝處理,提取牡蠣中的有效成分制成的,它保留了牡蠣的營(yíng)養(yǎng),并使其更容易被人體吸收。

[方七]

豬皮500克,黃酒、大蒜、生姜、醬油、食鹽皆適量。豬皮去毛,洗凈,切成長(zhǎng)條,放人鍋內(nèi),加適量清水、蔥、姜、黃酒,以小火煨燉肉皮將熟時(shí)加食鹽、醬油、待肉皮熟爛,汁液粘稠時(shí)即可?;?,倒人碗內(nèi),冷藏備用。佐餐用。

豬皮味甘性寒,養(yǎng)陰清熱,傳統(tǒng)用于解除少陰腎經(jīng)邪熱所致的音啞癥。近年來(lái)多用于潤(rùn)膚美容。

豬皮的膠原組織經(jīng)過熬煉,水解成明膠,它是和構(gòu)成人體皮膚的膠原結(jié)構(gòu)相似的一種動(dòng)物蛋白,其分子量較低,易被人體吸收,這種膠質(zhì)蛋白有增加皮膚彈性,延緩皮膚衰老的作用。豬皮需要長(zhǎng)期連續(xù)使用,才能產(chǎn)生較好的潤(rùn)膚作用。

有關(guān)單位從豬皮中提取出水解蛋白,研制成系列護(hù)膚晶。皮膚試驗(yàn)表明,它們無(wú)任何刺激性和副作用,易被皮膚吸收,滋潤(rùn)皮膚,有明顯的止癢作用;能修補(bǔ)和促進(jìn)傷口愈合,減退色斑,使皮膚變得光滑、潔白、細(xì)膩而富有彈性,可使皺紋變淺。

[方八]

大豬蹄1個(gè),松子仁、核桃仁各30克。豬蹄去凈毛,人鍋煮至半熟,去骨取皮,皮內(nèi)裝上核桃仁、松子仁及零星碎肉皮筋,卷好,外用線扎緊,再煮至爛熟時(shí)取出,待冷切片,裝入盤中,佐餐食用。

據(jù)古書記載,本方中三味原料皆有滑潤(rùn)肌膚的作用。豬蹄養(yǎng)陰血,“滋胃液以滑皮膚”(《隨息居飲食譜》);核桃仁補(bǔ).肝腎,悅肌膚,“常服骨肉細(xì)膩光潤(rùn)”(《食療本草》);松子仁潤(rùn)肺養(yǎng)液。“潤(rùn)皮膚,肥五臟”(《日華子本草》),三物合用共奏滋養(yǎng)潤(rùn)膚之功。

本方的美容作用與原料的營(yíng)養(yǎng)成分是分不開的。豬蹄中的膠原蛋白,是養(yǎng)顏保健之佳品;核桃仁、松子仁屬于堅(jiān)果類食物,含脂肪和蛋白質(zhì)都比較豐富,脂肪含量高達(dá)40%以上,其中主要成分是必需脂肪酸,它在體內(nèi)有多種生理功能,缺乏時(shí)可影響細(xì)胞膜的功能,在嬰兒可能引起濕疹,在成人可能導(dǎo)致一系列皮膚病變。此外核桃仁、松子仁內(nèi)的維生素E有延緩細(xì)胞衰老,減少皮膚色素沉著的作用。

凡高血脂、肥胖癥、大便溏泄者不宜用本品。

[方九]

藕適量,粳米二兩,砂糖少許。將藕洗凈,切成薄片,同粳米、砂糖同入砂鍋內(nèi)煮成稀粥。本方健脾、開胃、益血、止瀉,適用于食欲不佳,大便溏薄,熱病后口干煩渴。

[方十]

干紅棗50克,花生米100克,紅糖50克。棗洗凈泡發(fā),花生略煮后取花生衣,將棗與花生衣同放人煮花生的水中,加冷水適量,文火煮半小時(shí),撈出花生衣,人紅糖,溶化后收汁,作點(diǎn)心服用。

本方益氣養(yǎng)血,適用于血虛證。

[方十一]

凈母雞1只(約重1250克),桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子各15克,冰糖30克,調(diào)料各適量。雞腹部朝上放在大碗中,桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子置于四周,再加上冰糖及精鹽、料酒、蔥、姜、清水各適量,上籠蒸2小時(shí)取出,調(diào)味,撒上胡椒粉。

本方補(bǔ)血養(yǎng)陰,益精明目,適用于病后、產(chǎn)后氣血虛弱,面色蒼白,形體羸瘦等癥。

肉味香美,俗名佛跳墻。

火腿性溫味咸,有補(bǔ)脾開胃,滋腎生津,益氣血,充精髓的作用。

[方十二]

連皮五花豬肉500克,大米70克,白薯、莧菜各200克。紅糖60克,食鹽15克,姜末、醪糟汁、四川豆豉各10克,甜面醬20克,花椒(殼)適量。先將肉刮洗干凈,切成6cm長(zhǎng)薄片,白薯去皮切滾刀塊。大米、花粉人于鍋,以微火炒香,炒至金黃色起鍋,磨成粗粒粉面。覓菜洗凈切3cm長(zhǎng)的節(jié),備用。把切好豬肉,放人磁盆中,加鹽7克,姜末、醪糟汁、豆瓣醬適量,甜面醬10克,紅糖(化為水)以上各味與肉拌勻,腌片刻,再將其放入米粉內(nèi)拌勻,備用。莧萊和白薯分別加米粉、甜面醬及鹽拌勻。后將合好的覓菜和白薯,分別放人大磁器內(nèi),各放一邊,上面放拌好的米粉肉,鍋內(nèi)加水適量,將盛米粉肉的容器放籠屜內(nèi)蒸軟,即可出鍋。色澤金黃發(fā)亮,味道咸、甜、辣、香俱全。

益氣生津,補(bǔ)中和血,健脾開胃,其中白薯還具有寬腸通便的作用。據(jù)《隨息居飲食譜》載,薯尚能防止暈車暈船。

[方十三]

豬肘子1000克。紅棗50克。好醬油20克,醋10克,蔥、姜、蒜、啤酒、淀粉適量。將豬肘以常法處理,客棗洗凈。將醬油、醋、蔥、姜、蒜盛入碗內(nèi)再入淀粉,啤酒攪拌均勻,備用。取一砂鍋底上墊幾塊豬骨,加入清水1000克放入豬肘燒開,打去浮沫,再將紅棗及攪好調(diào)汁倒人,以微火慢慢煨,煨至軟爛,原汁成粘稠樣即成。

補(bǔ)脾益胃,滋陰養(yǎng)血,脾胃虛弱,陰虛血虛者尤宜。能輔治血小板減少,并能增強(qiáng)健康人之抵抗力。

[方十四]

豬血500克,姜5克,食油30克,料酒3克,味道少許,鹽適量。將豬血切成大塊,放入開鍋水中氽一下,撈出濾干水分,切小塊。姜洗凈,切絲。鍋內(nèi)放油后,燒至七成熱,下豬血及料酒、姜、鹽、翻炒,起鍋放味精。

補(bǔ)氣養(yǎng)血,適用于并輔治頭眩暈,中滿腹脹,嘈雜有蟲,宮頸糜爛,淋瀝等癥。

[方十五]

羊肉250克,生姜60克,當(dāng)歸15克,料酒1匙,清湯、蔥白、精鹽各適量。將羊肉切片,素油炒過,對(duì)入清湯約1000ml,加入當(dāng)歸、生姜、料酒、精鹽燉至羊肉熟爛即成。食用時(shí),棄藥,吃肉喝湯。取其微發(fā)汗,食后避風(fēng)2--4小時(shí)。

溫中補(bǔ)血止痛,適用于血虛氣寒引起腹部冷痛,惡寒肢冷,大便稀溏,以及寒濕凝滯的痛經(jīng),行經(jīng)腹痛,量少色暗者。

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