蛋白質(zhì)的變性是2013年臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試的內(nèi)容之一，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理了相關(guān)資料以便大家更好地復(fù)習(xí)。

定義：在某些理化因素作用下，使蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)理化性質(zhì)、生物學(xué)性質(zhì)的改變，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性作用。

分類(lèi)：可逆性變性和不可逆性變性

實(shí)質(zhì)：次級(jí)鍵(氫鍵、離子鍵、疏水等)的斷裂，不涉及一級(jí)結(jié)構(gòu)的改變。

具體改變：蛋白質(zhì)變性后，其溶解度降低，黏度增加，結(jié)晶能力消失，生物活性喪失，易被蛋白酶水解。

引發(fā)因素：加熱、高壓、紫外線、X線、有機(jī)溶劑、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等。