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（1）蛋白質(zhì)的生理功能

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，維持細(xì)胞、組織的生長、更新、修補(bǔ)，以及催化物質(zhì)反應(yīng)、運(yùn)輸物質(zhì)和代謝調(diào)節(jié)。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本組成單位，氨基酸的重要生理作用是合成蛋白質(zhì)，也是核酸、尼克酰胺、兒茶酚胺類激素、甲狀腺素及一些神經(jīng)介質(zhì)的重要原料。多余的氨基酸在體內(nèi)也可以轉(zhuǎn)變成糖類或脂肪，或作為能源物質(zhì)氧化分解釋放能量醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。

（2）營養(yǎng)必需氨基酸 

人體不能合成、必須由食物供應(yīng)的氨基酸，稱為營養(yǎng)必需氨基酸。包括賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸。

（3）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)互補(bǔ)作用

在營養(yǎng)方面，不僅要注意膳食蛋白質(zhì)的量，還必須注意蛋白質(zhì)的質(zhì)。含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值高，反之營養(yǎng)價值低。營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，則必需氨基酸可以互相補(bǔ)充從而提高營養(yǎng)價值，稱為食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。