保證食品衛(wèi)生的措施主要有8個方面，醫(yī)學教育網整理如下：

　　廠房和設施設計的衛(wèi)生要求

　　工廠應設在不受污染的地點。廠區(qū)道路應鋪砌硬質路面，并有足夠的排水系統(tǒng)。廠房結構、設計安排、車間內壁及地面材料均要符合衛(wèi)生要求，門窗有防蟲、蠅設施。生產流程中易交叉污染的工序要分隔。車間架空構件要便于清洗。生活區(qū)、屠宰間及動物飼養(yǎng)區(qū)要與生產車間遠隔。工廠必須設有與車間人數(shù)相適應的更衣室、休息室、沖水廁所和淋浴室。食品加工車間進口處應有鞋靴車輪消毒設施和足夠、方便的洗手設施。車間應有工具、器具、盛器的清洗消毒設施和足夠的照明、通風。要有適用的廢物處理設施。

　　工廠衛(wèi)生

　　廠房、設施、設備、盛器都應保持完好，安放有序，并根據(jù)需要經常清洗。清洗有物理、機械法及化學法，應以清水刷洗為主，必要時進行消毒，以殺滅病源微生物和耐熱芽孢。

　　防蟲防鼠雀

　　廠區(qū)及周圍進行除蟲滅害，防止害蟲孳生或侵入。食品工廠應多從建筑設施上考慮防止蟲雀入侵，盡量采用機械、物理方法捕殺或驅除鼠雀。使用殺蟲劑時必須嚴格遵照衛(wèi)生部門的規(guī)定。

　　操作人員的衛(wèi)生教育和健康要求

　　工廠應對操作人員進行食品衛(wèi)生教育，使他們充分了解防止食品污染的必要性和重要性，自覺執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保持嚴格的個人衛(wèi)生。

　　接觸食品的人員都要經過健康檢查，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病等傳染病，或其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，都不得直接參與食品工業(yè)生產。

　　食品原材料的衛(wèi)生要求

　　采購的食品原材料必須符合有關的衛(wèi)生標準或規(guī)定。肉、禽類原料要采用來自非疫區(qū)的健康畜禽，宰后經獸醫(yī)檢驗合格后方可使用。水產原料要采用新鮮度高的原料。果蔬類原料要采用新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛的鮮果、蔬菜。干制的原料應干燥、無霉變、無蟲蛀。食品添加劑必須符合有關的質量標準。

　　盛放原料的容器和運輸工具的材料和結構要堅固、無毒、易清洗。運輸凍肉、禽、水產等原料應使用冷藏或保溫車（船），保鮮用冰的水質應符合飲用水衛(wèi)生標準。

　　原材料倉庫必須通風良好、干燥、保持清潔。凍肉、禽、水產類原料應貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫內。貯藏物在倉庫中分類堆放，互相影響氣味的原料不能存放在同一庫內。

　　食品工業(yè)生產過程的衛(wèi)生要求，主要有下列幾個方面：

　?、僭希航涍^挑選和檢驗，符合有關衛(wèi)生標準或規(guī)定的原輔材料才能進入生產作業(yè)線。

　?、诜乐菇徊嫖廴荆阂乐故称放c前工序的物料直接或間接接觸而受到污染。接觸過可能污染成品的原料或半成品的人員如果要接觸成品，須換去已被玷污的工作服。已接觸過原料或半成品的設備用具如要接觸成品須先清洗消毒。

　?、塾盟禾幚硎称返乃仨毷欠蠘藴实娘嬘盟?。非飲用水經主管部門核準合格后方可用于生產蒸汽、制冷、消防等不接觸食品的諸方面；經過特別批準也可用于某些不致構成有礙衛(wèi)生的食品處理部分。使用循環(huán)水必須經主管部門批準，并在經常的監(jiān)督下進行嚴格的處理后保證不危害衛(wèi)生。不經處理的循環(huán)水只準用于對食品不造成污染的場合。

　　④工業(yè)生產：食品工業(yè)生產要在專業(yè)技術人員的監(jiān)督管理下進行。生產過程中的各個工序要前后緊接進行。工藝條件要盡量減少原料中原含有的細菌數(shù)，更要防止微生物或其他物質進一步的污染。罐頭食品的殺菌要達到商業(yè)無菌的要求。來不及處理的原料應妥善暫存，根據(jù)性質進行冷卻、冷藏或巴氏殺菌。

　　包裝的衛(wèi)生要求

　　包裝材料應適合所包裝食品的性質，適合預期的貯藏條件，其中可能轉移到食品中的不良物質的量不得超過法定的限度。食品容器不能移作它用，以免輾轉污染食品成品。包裝容器應該在臨用之前進行檢查，以保證使用時情況良好，并且根據(jù)需要在使用之前進行清洗和（或）殺菌。在充填工序的場地上只允許存放即將要用的容器。充填包裝必須在不受污染的條件下進行。每個容器的充填量要恒定，各種容器應根據(jù)要求進行封閉。

　　食品衛(wèi)生立法和監(jiān)督

　　為保證食品衛(wèi)生，許多國家都進行了必要的立法，并設立專職機構負責實施。如美國早在1906年就頒布了《純潔食品法》，明確由農業(yè)部的化學局管理，到1931年改由食品藥物管理局管理，仍屬農業(yè)部管轄。1938年頒布了《食品、藥物和化妝品法》，以后不斷補充修訂，成為國際間公認的比較完善的食品衛(wèi)生法規(guī)。食品藥物管理局于1953年改隸屬于衛(wèi)生、教育和公共福利部，發(fā)展至今，已成為科學技術比較先進的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理機構。

　　中國由衛(wèi)生部和主管食品生產的各部領導全國的食品衛(wèi)生工作。從1953年3月17日到1985年4月，至少已頒發(fā)有關食品法令、通知、辦法、規(guī)章、制度及函件等共156件；到1986年底為止已制訂有關食品衛(wèi)生方面的國家標準287項。1983年7月 1日開始試行的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，是“為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強各族人民體質”而制定的。這個食品衛(wèi)生法適用于一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備；也適用于食品的生產經營場所、設施和有關環(huán)境。自中央到地方的衛(wèi)生行政系統(tǒng)已逐步設立專職的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查機構，對所轄區(qū)域的食品衛(wèi)生工作進行監(jiān)督執(zhí)行。