火制法是藥物直接用火或間接用火加熱,加入不同輔料或不加輔料進(jìn)行不同處理的方法?;鹬品ǖ哪康氖菫榱诉m應(yīng)醫(yī)療的要求及制劑的需要以除去藥物的毒性,改變藥物的性能,增強療效,緩和藥物的烈性?;鹬品ㄊ桥谥七^程中的重要方法之一,在操作方法不當(dāng)時,可直接影響藥物的醫(yī)療效果。因此,我們根據(jù)藥物的性質(zhì),掌握一定的方法和火候,進(jìn)行不同的加工處理。因藥物的性質(zhì)各異,品種繁多,加入輔料的不同,為此,在方法上各有不同。本節(jié)著重介紹炒、煨、煅等火制法。
一、炒
藥物經(jīng)過修制或加工切制、干燥后的飲片置鍋內(nèi)用火加熱,不斷翻動至一定程度,稱為炒。炒在炮制中是比較常用的方法,是根據(jù)醫(yī)療的要求,結(jié)合藥物的性質(zhì),對藥物進(jìn)行不同的加工處理。因此,在操作時,加熱的程度也有所不同,故炒藥時應(yīng)著重掌握火候?;鸷蚣此幬锛訜崴兓某潭龋诔粗茣r,應(yīng)根據(jù)藥物的性質(zhì)、飲片的厚薄、堅實、軟硬,掌握一定的火候、火力,才能做到“制藥貴在適中”的程度。藥物經(jīng)過加熱后,使其干燥,易于粉碎,便于制劑,減低毒性,增強藥物的療效,改變藥物的性能,并能超到矯臭矯味的作用。炒法可分為清炒、固體輔料炒、液體輔料炒等不同的制法。
(一)清炒即藥物不加輔料,置鍋內(nèi)以不同的火力并勤加翻動,使藥物均勻受熱至所需程度。根據(jù)炒的時間和溫度,清炒又可分為:微炒、炒黃、炒爆、炒焦、炒炭等。
(1)微炒:用微火將藥物炒至干燥,但藥物無顯著變化。微炒和鍋焓法類似,以達(dá)到矯臭矯味的目的。同時可防止高溫破壞消化酶。如微炒麥芽、谷芽、葶藶子、夜明砂。
(2)炒黃、炒爆:用小火加熱,將藥物炒至外表顏色微黃,或比原藥顏色加深,并透出固有氣味,或炒至藥物有爆炸聲,表皮炸裂。經(jīng)炒后可達(dá)到矯臭矯味,增強健脾和胃的功能,易于煎出有效成分。如牛子、棗仁、蒼耳子、蔓荊子、萊菔子、紫蘇子、白芥子、草決明、望月砂等。
(3)炒焦:加熱程度比炒黃要高,炒至外表焦黃色或焦褐色,內(nèi)部淡黃,并有焦香氣味。本法多用于炮制健胃助消化及刺激性等藥物。如杏仁、山楂、梔子、蒼術(shù)、乳香、沒藥、路路通、刺猬皮等。
(4)炒炭:藥物炒至外表焦黑,里面焦黃,炒后部分炭化,但仍存有原來的氣味,其溫度比炒焦要高,時間要長。炒時因火力較強,藥料易燃,如有火星,噴灑適量的清水滅熄火星,取出置鐵盤或瓷盤內(nèi),攤冷后收藏。有的藥物在炒炭中產(chǎn)生刺激性濃煙,應(yīng)迅速翻動,使其消散。有的藥物質(zhì)地輕松易于炭化,應(yīng)以小火炒至微黑色為宜。炒炭的目的,中醫(yī)多用來收斂止血。所謂炭藥,并非純炭,應(yīng)該“存性”。藥物經(jīng)炒炭后,大部分成分被破壞。有的藥物通過高溫處理后,發(fā)生了理化性質(zhì)的改變,生成炭素或增加新的物質(zhì),增強收斂止血的作用。如地榆、干姜、側(cè)柏葉、槐花、蒲黃、干漆、茜草、艾葉、藕節(jié)、蓮房等。
(二)固體輔料炒根據(jù)藥物各自的特性和治療需要,用各種不同的固體輔料同炒,稱為固體輔料炒。常用的固體輔料炒有麩炒、砂炒、米炒、滑石粉炒、蛤粉炒、土炒等幾種。
(1)麩炒:藥物用蜜炙過的麥麩拌炒,稱為麩炒。麩炒多用于炮制健脾和胃的藥物。麩炒的目的是利用藥物與麩皮共同加熱,除去藥物的部分油分,減低偏性或借麩皮在加熱過程中放出的香氣以矯正藥物的不良?xì)馕?,增強健脾和胃的作用。操作方法:先將鐵鍋燒熱,然后撒下麩皮,待黃白色煙冒出時,投入藥料,用小笤帚不斷翻動,炒至藥物呈黃色取出,篩去麩皮,待冷收藏。麩炒最好用斜鍋、竹帚之類工具因為這樣出鍋方便,保證色澤均勻一致,炒時火力要大,動作要迅速,鍋要熱到撒下麩皮立即起濃煙為宜。如枳殼、枳實、白芍、僵蠶、廣香。
(2)砂炒:藥物用砂作中間體進(jìn)行加熱的方法,稱砂炒。具體操作是取黃砂,篩去粗石雜質(zhì),洗凈曬干,置鍋內(nèi),炒至輕松容易翻動時,加少許食油同炒。待砂和油炒勻后,投入藥料,(每次炒時,砂內(nèi)宜補充少量食油)。一般火力不宜過猛,以免藥物炒成焦黑,應(yīng)炒至藥物表面發(fā)生變化,達(dá)到膨大、松疏。砂炒主要是使藥物均勻受熱,使其酥脆易碎,有效成分易于煎出、減低毒性、緩和藥性以及便于除毛、去殼。炒后的砂保存好,下次再用。如金毛狗脊、草果、白果、二丑、苡仁、虎骨、猴骨、龜板、鱉甲、甲珠、干蟾、雞內(nèi)金、象皮、海狗腎、水蛭、馬錢子、扁豆等。
(3)米炒:藥物用大米作輔料進(jìn)行加熱的方法,稱為米炒。先將鍋燒熱,撒上浸濕的大米,使其平貼鍋上,加熱至大米冒煙時投入藥料,輕輕翻動,炒至大米呈焦黃色取出,去大米。米炒一般不常用。米炒的目的是利用大米的潤燥和滋養(yǎng)作用,經(jīng)炒后發(fā)出的焦香氣味,增強藥物的健胃作用,減低藥物的毒性,同時米也是炒時的指示劑。如斑蝥、虻蟲、紅娘、螻蛄、北沙參。
(4)滑石粉炒:藥物用滑石粉作中間體進(jìn)行加熱的炒法,稱滑石粉炒。先將滑石粉放鍋內(nèi),加熱至滑石粉輕松,容易翻動時,投入藥料。一般以滑石粉能淹沒藥料即可?;蹫橐环N極細(xì)粉末,受熱傳熱比砂土慢,有“燜燙”意義,更能使藥物緩緩均勻受熱,以拌炒動物類藥料比較適宜。炒時火力不宜過大,以免藥物炒成焦黑色,炒至藥物形體膨脹、松疏即可。使藥物酥脆易碎,便于制劑和服用,從而增強療效。如玳瑁。
(5)蛤粉炒:藥物用蛤粉作中間體進(jìn)行加熱的炒法,稱蛤粉炒。先將蛤粉放鍋內(nèi),加熱至蛤粉輕松易翻動時投入藥料,一般以蛤粉能淹沒藥料為宜。蛤粉為一種細(xì)粉,受熱、傳熱與滑石粉相似,能使藥物緩緩均勻受熱,以拌炒膠類藥物為適宜。火力不宜過大,以免藥物焦化。炒至藥物形體發(fā)生變化,內(nèi)部尚未炒焦時取出,篩去蛤粉。篩下的蛤粉可以繼續(xù)使用,炒至變成灰色時更換。蛤粉炒使藥物酥脆易碎,易于煎出有效成分,增強療效。如阿膠。
(6)土炒:藥物用灶心土(伏龍肝)作為中間體加強同炒的方法,稱為土炒。土炒不常應(yīng)用,按古時所用之土應(yīng)為東壁上,即向陽的墻壁上,后來又用灶心土。灶心土經(jīng)多次燒煉,所含雜質(zhì)較少,且含有堿性氧化物。由于具有堿性,可起到中和胃酸的作用。另外,土炒后可使部分成分變質(zhì),以緩和藥性,同時可與藥物起協(xié)同作用,以達(dá)到健脾和胃的目的。土炒受熱、傳熱作用與滑石粉炒、蛤粉炒相似,能使藥物均勻受熱。本法常用于健脾和胃藥物。操作方法:將碾細(xì)的灶心土置鐵鍋內(nèi)炒熱,再將藥物加入,以灶心土能淹沒藥物為度,用鍋鏟炒至表面微顯焦黃色,并放出焦香氣味,即可取出,篩去灶心土,冷后收藏,土炒火力不宜過大,以免藥物焦化。使用過的灶心土可繼續(xù)使用。如白術(shù)。
(三)液體輔料炒藥物加液體輔料拌炒,稱為液體輔料炒。藥物經(jīng)過炒后,在性質(zhì)上發(fā)生了某些變化,能起到解毒、矯味、矯臭,增強療效,緩和藥性,便于制劑和有效成分易于溶出等作用。液體輔料炒與固體輔料炒在意義上和操作上都有所相似,但液體輔料能滲透入藥物內(nèi)部而產(chǎn)生其作用。由于所加的輔料不同,可分為蜜炙,鹽水炒、醋炒、酒炒及姜汁炒等。
(1)蜜炙:藥物用蜂蜜拌炒,稱為蜜炙。蜂蜜性味甘平,能補脾潤肺,解毒矯味,多用于制補脾潤肺止咳的藥物。蜜炙后能緩和藥物的偏性,并與藥物起到協(xié)同作用,增強療效,以達(dá)到治療目的。蜜炙的操作方法:每斤藥料用蜂蜜4兩左右。先將鍋洗凈燒熱,傾入蜂蜜,煉沸以后,投入藥物,小火拌炒至藥物互相粘結(jié)或粘鍋時,灑少量清水,使其吸收,炒至藥物呈金黃色,取出攤冷后,以不粘手為佳。裝缸內(nèi)密閉,防止潮解和鼠耗。如甘草、黨參、黃花、冬花、紫菀、桑皮、(2)鹽水炒:藥物加鹽水拌炒的方法,稱為鹽水炒。鹽性味咸寒,有下行走腎的作用,多用于制補腎、固精、治疝、利尿、瀉腎火的藥物。鹽水炒后與藥物起到協(xié)同作用,能增強療效。操作方法:每斤藥料用鹽6~15克,加水2兩溶化,灑在藥物上面,拌勻,稍悶,使其吸收,置鍋中小火加熱,炒干取出。如黃柏、知母、杜仲、故紙、車前子、小茴香、益智仁。
(3)酒炒:藥物加酒料炒,稱為酒炒。酒,甘、辛、大熱,穿透力強,有活血通絡(luò)、引藥上行及降低藥物寒性的作用,并為一種良好的有機(jī)溶媒。一般來說,生物堿、揮發(fā)油等物質(zhì)都易溶于酒中。某些藥物用酒制后,有效成分易于溶出,有利于療效的提高,有的可降低寒性,有的可增強活血通絡(luò)或具升提作用。操作方法:每斤藥料一般用白酒2兩,灑在藥物上面,拌勻,稍悶至酒被吸收,放在鍋內(nèi),用小火炒干取出,攤冷收藏。如常山。
(4)醋炒:藥物加醋拌炒,稱為醋炒。醋,性味酸苦,溫、能散淤血,消癰腫、解毒,大多用于炮制行血和有毒藥物,可減低藥物毒性,增強散淤止痛的作用,能充分發(fā)揮藥物的效用,并具矯臭作用。操作方法:每斤藥料用醋3~8兩,灑在藥物上面,拌勻,待醋吸收,投入鍋內(nèi),用小火炒干取出,攤冷收藏。如五靈脂、芫花。
(5)姜汁炒:藥物加生姜汁拌炒,稱為姜汁炒。生姜辛溫,能散寒止嘔。某些藥物用姜制后,能增強散寒除滿,降逆止嘔的功效。操作方法:每斤藥料用生姜2兩左右,洗凈,搗碎,加水絞汁,灑在藥物上面,拌勻,稍悶,使其吸收,置鍋中,小火加熱,炒干取出。如厚樸、竹茹。
二、煨
藥物用另一種物質(zhì)包裹,置火灰或明火上加熱的方法,稱為煨。目的在于除去部分揮發(fā)性及刺激性物質(zhì),以緩和藥性,降低副作用。煨的方法有紙包煨和面包煨兩種。為了節(jié)約,面包煨改為麩炒。本節(jié)只介紹紙包煨的方法。如生姜。
三、煅
藥物直接或間接用高溫加熱,使其在結(jié)構(gòu)上或成分上有所改變的方法,稱為煅。煅的溫度一般在300℃~700℃,煅的目的是使藥物減少刺激性,改變藥物的性能,增強療效或緩和藥性。經(jīng)煅后,質(zhì)地酥松易碎,易于煎出有效成分,使藥物發(fā)揮應(yīng)有作用。有些藥物經(jīng)煅后失去結(jié)晶水或生成炭素。根據(jù)藥物性質(zhì),煅可分明煅、蓋煅、煅焠、暗煅、悶煅。
(1)明煅:藥物放在鐵鍋或罐內(nèi)煅燒的方法,稱為明煅。本法適用于加熱能溶化的礦物藥,其目的主要是失去結(jié)晶水減少刺激性,增強療效或產(chǎn)生新的作用。操作方法:將藥物置鍋內(nèi)或罐內(nèi)加熱,使其溶化,至水分完全逸出,無氣體放出,藥物全部呈酥松或干燥的狀態(tài),取出攤冷。如明礬、膽礬、硼砂。
(2)蓋煅:將藥物放在爐火中,上面加蓋煅燒的方法稱為蓋煅(或爐口煅)。此法適宜煅制質(zhì)地堅硬的礦石、化石及貝殼類藥物。煅的目的主要是使藥物酥松易碎,便于制劑,易煎出有效成分。操作方法:將藥物置爐火中,或?qū)⑺幬锎虺尚K,置瓦罐內(nèi)放于爐火中(藥物周圍應(yīng)有較大火力),上蓋鐵皮,強火煅燒,至礦物藥紅透,貝殼類呈灰白色,取出攤冷,或趁熱噴灑不同液體輔料,冷后收藏。如牡蠣、石決明、石膏、寒水石、礞石、龍骨、浮海石、瓦楞子等。
(3)煅淬:將煅透的藥物趁熱傾入冷的液體輔料中,使其吸收,稱為淬。淬適用于經(jīng)過高溫仍不能酥松的礦物藥。淬在煅后進(jìn)行,以彌補煅法的不足。煅與淬結(jié)合稱為煅淬法。煅淬是使堅硬的藥物經(jīng)過高熱驟冷,促使疏松崩解,易于粉碎,以便煎出有效成分。并利用不同的液體輔料緩和藥性,且與藥物起到協(xié)同作用,以增強療效。液體輔料多用醋、酒、藥汁、水等。一般用量多為藥物的30~50%.操作方法:將煅至紅透的藥物趁熱傾入冷的液體輔料中浸淬,稍冷后取出。有煅淬一次的,也有煅淬多次的,以藥物疏松為度。如代赭石、磁石、陽起石、自然銅、禹糧石、花蕊石、紫石英、白石英、爐甘石、皂礬。
(4)暗煅:暗煅是在高溫缺氧情況下,使藥物炭化的一種煅法,又稱悶煅。適用于煅制質(zhì)地疏松,炒炭時易于灰化的藥物。操作方法:將藥物置鐵鍋內(nèi),上扣小鐵鍋,接口處用鹽泥或赤石脂用水調(diào)成泥狀封固,留一筷頭大的小孔,扣鍋上壓重物,置爐火上煅燒。小孔煙少時用筷頭塞住,至小孔無煙時離火。亦有將藥物置小口釉罐內(nèi),用鹽泥或赤石脂封固罐口,置粗糠火中或小火上煅燒,罐上放大米數(shù)粒,至大米成焦黃色時離火,待鍋或罐冷卻取出藥物,以免藥物遇空氣燃燒而灰化。在煅制過程中,由于加熱而鍋內(nèi)氣體膨脹,藥物受熱炭化,有大量氣體及濃煙產(chǎn)生,從接口處噴出。應(yīng)隨即用濕泥堵住,或用細(xì)砂掩蓋填塞,以免空氣進(jìn)入,使藥物灰化。如血余、棕櫚。