脂蛋白是由脂質(zhì)和載脂蛋白組成的同一類物質(zhì)。各種脂蛋白有類似的結(jié)構(gòu)，多呈球狀，球的中心為非極性物質(zhì)，如甘油三酯、膽固醇酯；在球形顆粒的表面是極性分子，如游離膽固醇、載脂蛋白、磷脂，所以具有親水性，使脂蛋白成為可溶性的，而能隨血液循環(huán)到身體各處。

脂蛋白因結(jié)構(gòu)和功能不同而分類，分類依據(jù)的方法有兩種，即超速離心沉淀法和電泳法。醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)搜集電泳法是根據(jù)各種脂蛋白所帶電荷不同，在電泳圖譜中的位置不同而分類，共分為乳糜微粒、β-脂蛋白、前β－脂蛋白和α-脂蛋白。超速離心法則是根據(jù)脂蛋白密度的大小，在離心后所分層次而定，根據(jù)其命名的主要脂蛋白有乳糜微粒、極低密度脂蛋白（VLDL）中間密度脂蛋白（IDL）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。目前實(shí)用的是根據(jù)高速離心法分類的命名。

從上表可以看出脂蛋白顆粒的密度從CM到HDL是由小變大，而分子的大小則是由大變小。