孫思邈與葫蘆頭泡饃的趣聞在西安民間廣泛流傳。葫蘆頭泡饃是西安著名的食品之一。有趣的是，外地人往往顧名思義，以為葫蘆頭就是葫蘆的頭部。其實(shí)，它是一種葷菜，基本原料是豬肚子和豬腸子，據(jù)說(shuō)，葫蘆頭泡饃是名醫(yī)孫思邈發(fā)明的小吃。

　　孫思邈與葫蘆頭泡饃

　　西安，唐代叫長(zhǎng)安，大醫(yī)學(xué)家孫思邈曾經(jīng)住在長(zhǎng)安城里的光德坊里。那時(shí)，他雖說(shuō)已有九十多歲了，臉上爬滿了一道道皺紋，胡須變得象銀子一樣白，可是，依然經(jīng)常出診，為病人解除痛苦。由于腿已不大靈便，就拄了一根龍頭拐杖，在拐杖頂端的龍嘴里，拴了一個(gè)金黃色的藥葫蘆。長(zhǎng)安城里的居民們。人人都見過(guò)這個(gè)葫蘆，也都認(rèn)識(shí)這個(gè)葫蘆。

　　孫思邈的住宅旁，有一家小小的飯館。主要經(jīng)營(yíng)用豬腸子、肚子做的豬雜碎湯叫“豬雜糕”。也賣幾樣素食?？墒牵苌儆蓄櫩蛠?lái)吃。生意冷冷清清，眼看就要“關(guān)門大吉”。孫思邈出診回來(lái)，有時(shí)候來(lái)不及叫家人做飯，就到這家飯館吃飯。他是上了年紀(jì)的人，消化力弱，不吃葷腥，只吃素食。飯館的掌柜十分崇敬他，從來(lái)不收他的飯錢。

　　有一天，孫思邈在這里吃過(guò)飯后，掏出了長(zhǎng)長(zhǎng)的一串銅錢，放在桌子上，對(duì)掌柜說(shuō)： “我在你這兒已經(jīng)吃過(guò)十頓飯了，可是，你沒收過(guò)一枚錢，今天，我一并拿來(lái)了，這一次，你說(shuō)啥也得收下。”

　　掌柜把錢拾起來(lái)，塞到孫思邈懷里； “別人的飯錢我是要收的，可是您的我不收。”

　　孫思邈很為難； “我怎么能白吃呢？”掌柜誠(chéng)懇地說(shuō)：“您老人家給窮人治病時(shí)，從來(lái)也沒收過(guò)診金。我不收您的錢，一是為了表表我的一點(diǎn)敬意，二是權(quán)當(dāng)代替窮人付一些診金。”

　　“你的心意我領(lǐng)了，可是錢你得收下，因?yàn)槟愕谋惧X并不多，而且生意也不興旺呀！”

　　“您老人家能來(lái)，就是給我的飯館添了光彩。我的日子再艱難，也不能收您的錢。”

　　這一次，掌柜依然沒收錢。

　　孫思邈覺得過(guò)意不去?；氐阶≌?，想道：我得想個(gè)辦法，幫助這位掌柜度過(guò)難關(guān)。

　　第二天，他又來(lái)到飯館，問(wèn)掌柜； “為什么你的豬雜糕總賣不出去呢？”

　　掌柜長(zhǎng)長(zhǎng)地嘆了一口氣， “顧客都嫌腥味大，油膩多。”

　　孫思邈想看看這里是怎樣做豬雜碎湯的，便走進(jìn)廚房。他見廚師將腸子、肚子里里外外只洗一遍，不禁搖了搖頭。

　　孫思邈對(duì)掌柜及廚師講道； “要想去腥去膩，必須經(jīng)過(guò)十二道手續(xù)：捋腸子、捋肚子、刮腸子、翻肚子、摘腸子，回翻腸子、，二次按腸子、漂洗腸子，二次捋腸子、笊腸子、三次捋腸子，煮肚子。只洗一遍就下鍋，是不行的。”

　　廚師按照孫思邈的指點(diǎn)，重新處理了腸子和肚子。

　　腸子、肚子下鍋后，孫思邈從拐杖上解下那個(gè)藥葫蘆，向鍋里倒下去了花椒、大料、上元桂等等調(diào)味品。

　　這一次做成的豬雜糕，和以往的大不一樣了，聞一聞，香氣撲鼻，嘗一嘗，肥而不膩；吃過(guò)后，嘴里還留有香氣呢。掌柜和廚師都眉開眼笑地向?qū)O思邈道謝。

　　孫思邈將葫蘆系在一根棍子上，插在飯館門口，就走了。葫蘆在陽(yáng)光照射下，發(fā)出黃橙橙的光彩。

　　人們看見孫思邈的藥葫蘆掛在這一家飯館的門口，都很詫異。為了弄個(gè)究竟，紛紛走進(jìn)了門。飯館里，豬雜糕的香氣使他們流下了一道道涎水，都覺得不能不買些吃。吃過(guò)以后沒有一個(gè)不贊美的。

　　顧客們問(wèn)掌柜；為什么孫先生的葫蘆掛在了你的門口？為什么你的豬雜糕突然做得這樣好吃了呢？“

　　掌柜一五一十地回答后，有個(gè)顧客說(shuō)； “掌柜，既然這種湯已經(jīng)和原來(lái)的大不一樣了，依我看，就不應(yīng)再叫‘豬雜糕’應(yīng)該另外起個(gè)名字。”

　　掌柜說(shuō)， “好！”

　　又有一個(gè)顧客說(shuō)； “沒有孫先生。咱們就嘗不到這種美味。新菜名一定要把孫先生的功勞點(diǎn)出來(lái)。”

　　大家齊聲說(shuō)： “對(duì)！”

　　顧客們七嘴八舌地一連擬了好幾個(gè)名字，但掌柜一再搖頭。

　　有個(gè)顧客望著掛在門口的葫蘆靈機(jī)一動(dòng)，回過(guò)頭來(lái)說(shuō)：“咱們是孫先生的這個(gè)葫蘆的把兒引來(lái)的。再說(shuō)，菜的模樣也有點(diǎn)象葫蘆，依我看，新名字應(yīng)該叫——‘葫蘆頭’。”

　　掌柜和顧客們都翹起拇指： “起得好！”

　　就這樣，葫蘆頭的美名，一傳十，十傳百，很快傳遍了長(zhǎng)安城；人們也成群結(jié)隊(duì)來(lái)到這家飯館飽嘗這種美味。從這以后，這個(gè)飯館的生意一天比一天興旺起來(lái)。

　　孫思邈與葫蘆頭泡饃的故事已流傳了上千年，這段關(guān)于葫蘆頭泡饃的傳說(shuō)也深入民心。除此之外，孫思邈在民間還留下了許多趣聞與軼事，令世人至今仍然津津樂道。