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食品工廠的水質取決于物理性質與化學性質。
1、水的酸堿度：選用中性的水質用于食品工廠。即PH值為6.5～8.5之間。
2、硬度：水中鈣離子、鎂離子的總含量，單位為ppm.
3、鐵質：可溶性Fe2+，不含或少含Fe3+.
4、砷：控制，不能太高，慢性致癌物醫(yī)學教育`網搜集整理。
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