毫無(wú)爭(zhēng)議，在世界衛(wèi)生組織（WHO）第113屆會(huì)議中，紅薯又當(dāng)選了“最佳蔬菜”的殊榮。評(píng)價(jià)是“既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。”現(xiàn)在，比紅薯更強(qiáng)的同門兄弟———紫薯來(lái)了。怎么吃這種食物呢？來(lái)聽聽專家的評(píng)價(jià)。醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理

　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系副教授馮翔：其實(shí)，紫薯對(duì)南方人來(lái)說(shuō)并不稀罕。就像在北方城市賣的紅薯一樣，大街小巷、菜市場(chǎng)、超市都賣的有紫薯，而且很受歡迎。吃法以蒸為主，也可以烤著吃或是熬粥，在廣東這邊也愛(ài)用紫薯煲湯。醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理

　　花青素是讓紫薯發(fā)紫的成分，這也是它和紅薯的主要不同。有人說(shuō)，紫薯更適合老年人吃，這也是有道理的?；ㄇ嗨鼐哂袕?qiáng)抗氧化作用，能增強(qiáng)人體免疫力，再加上優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，尤其適合老年人吃。我自己做過(guò)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，花青素還可防治心血管疾病，現(xiàn)在紫薯已經(jīng)成了我爸媽經(jīng)常吃的食物了。

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科左小霞：我查閱了相關(guān)資料，在歐美國(guó)家的餐桌上，至少有3%是紫色食物，但你想想，除了茄子和葡萄，我們餐桌上的紫色食物真是少而又少。跟您說(shuō)一個(gè)小方法，我平時(shí)很喜歡把紫薯做成零食吃，這在現(xiàn)在絕對(duì)是很健康的美食。紫薯嘗起來(lái)沒(méi)有紅薯甜，這是因?yàn)榈矸酆勘容^多，所以更適合做零食。方法很簡(jiǎn)單也很“老套”，把蒸熟的紫薯?yè)v成泥，然后加入面粉、少量食用油等制成各種各樣的小點(diǎn)心，或者像紅薯一樣，把蒸熟的紫薯切成條狀，放在太陽(yáng)下晾曬成紫薯干。這些方法都不會(huì)破壞紫薯的營(yíng)養(yǎng)成分，反而吃起來(lái)更方便，也更容易儲(chǔ)存，大家不妨一試。醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理

　　南京中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食管理委員會(huì)資深營(yíng)養(yǎng)師陶偉：我在外吃飯，經(jīng)常吃到用紫薯做成的菜。單獨(dú)吃紫薯可能口味比較淡，做成菜吃起來(lái)就更有味道。我還學(xué)會(huì)了一招，經(jīng)常做給家人吃。把紫薯洗凈去皮，切成小方丁，玉米粒用沸水焯一下待用，然后把紫薯丁炸到皮面硬結(jié)，起鍋撈出瀝干油，之后把青椒粒、玉米粒、紫薯丁加入調(diào)料炒熟就可以了。炒菜選紫薯也有訣竅，可以選擇那些細(xì)而長(zhǎng)的，這樣的紫薯水分少但卻更甜，炒出來(lái)的菜也更好吃。醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理

　　總結(jié)：現(xiàn)在的紫薯一般賣到四元一斤，但相對(duì)于紅薯來(lái)講還是貴了不少。總結(jié)起來(lái)，選擇紫薯有三個(gè)理由：1.追求食物多樣化，嘗新鮮，蒸、煮、炒皆可。2.中老年朋友可以多吃點(diǎn)。3.愛(ài)吃零食的朋友可用紫薯做做。