現(xiàn)在人們在吃雞蛋方面還有一個很大的誤區(qū)，就是光吃蛋清不吃蛋黃。“我有一次在酒店吃自助早餐，發(fā)現(xiàn)餐桌上散落著很多雞蛋黃，覺得非?？上?。雞蛋清的營養(yǎng)單一，遠(yuǎn)不如蛋黃，這簡直就是以營養(yǎng)的名義進(jìn)行浪費！有人認(rèn)為蛋清的蛋白質(zhì)含量高，事實上，按照現(xiàn)代人的飲食模式，每天6兩左右糧食、一袋奶、一個雞蛋、一些豆制品、2兩左右的肉類再加上1斤左右的蔬菜和水果，很容易獲得足夠的蛋白質(zhì)，根本不需要額外吃蛋清。”“人們給雞蛋扣上的各種惡名，其實是在給自己的不正確生活方式找替罪羊。紅肉吃的太多，油脂攝入量過高帶來的健康危害，遠(yuǎn)比多吃一兩個雞蛋或蛋黃嚴(yán)重。”

　　針對不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個標(biāo)準(zhǔn)吃。正常的成年人、醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。“最好放在早上或中午吃，可以為一天的工作提供充足營養(yǎng)，也可以避免晚上攝入過多膽固醇。”吃雞蛋的數(shù)量不是一成不變的。“有些人習(xí)慣每天早晨吃個煮雞蛋，但如果知道當(dāng)天可能會在外就餐，就可以省略雞蛋，因為下館子往往蛋白質(zhì)會超標(biāo)。”

　　對于雞蛋的烹調(diào)方式，煎炒烹炸樣樣皆可。“蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補(bǔ)不足。水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調(diào)，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。相比之下，煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。”