白術為菊科植物白術的干燥根莖。冬季下部葉枯黃、上部葉變脆時采挖，除去泥沙，烘干或曬干，再除去須根。歸脾、胃經。味苦、甘而性溫。功能健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。正如《醫(yī)學啟源》記載白術“除濕益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中濕，除胃熱，強脾胃，進飲食，止渴，安胎”；《神農本草經》記載白術“氣味甘溫，無毒，治風寒濕痹、死肌、痙疸，止汗、除熱、消食”；《藥性賦》記載白術“味甘，氣溫，無毒?？缮山?，陽也。其用有四：利水道，有除濕之功；強脾胃，有進食之效，佐黃芩有安胎之能，君枳實有消痞之妙”。

　　白術主治脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安等病癥。補脾胃可與黨參、甘草等配伍；消痞滿可與枳殼等同用；健脾燥濕止瀉可與陳皮、茯苓等同用；治寒飲可與茯苓、桂枝等配伍；治水腫常與茯苓皮、大腹皮等同用；表虛自汗可與黃芪、浮小麥等同用；胎氣不安有內熱者，可與黃芩等配伍；腰酸者可與杜仲、桑寄生等同用。

　　現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，白術有抗?jié)儭⒈８?、增強機體免疫功能、抗應激、增強造血功能、利尿、抑制子宮收縮、抗氧化、延緩衰老、降血糖、抗凝血、抗腫瘤等多種藥理作用。醫(yī)學教育.網收集整理其與白術健脾益氣作用相關的藥理作用為調整胃腸運動功能、抗?jié)儭⒈８?、增強機體免疫功能、抗應激、增強造血功能等作用；其燥濕利水功效與利尿作用有關；而安胎功效與抑制子宮收縮作用有關。陰虛燥渴，氣滯脹悶者忌服。入煎劑常用量6～12克。

　　白術的炮制不同，功效也有所差別。

　　臨床常用的白術炮制方法有：

　　1.生白術，即將白術揀凈雜質，用水浸泡潤透后撈出，切片，曬干。生白術長于健脾、通便。生白術用于通便時，入煎劑可用到每天30克，常與枳實同用。

　　2.炒白術，又名炙白術，先將一份麩皮撒于熱鍋內，等有煙冒出時，再將十份白術片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮后放涼。炒白術善于燥濕。

　　3.焦白術，又名焦術、白術炭，即將白術片置鍋內用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾干。焦白術以溫化寒濕，收斂止瀉為優(yōu)。

　　4.土炒白術：取一份灶心土（伏龍肝）研為細粉，置鍋內炒熱，加入五份白術片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼。土炒白術以健脾和胃、止瀉止嘔為著。