青黛是爵床科植物馬藍、蓼科植物蓼藍或十字花科植物菘藍等葉中的色素?，F(xiàn)將用菘藍加工青黛的方法作一介紹：

　　采集：

　　選擇冬播或春播生長旺盛的、手抓發(fā)脆并有響聲的葉片，趁早晨有露水時割取。

　　浸泡：

　　取收割的50kg鮮葉洗凈揀去雜質后投入備用的大缸內(nèi)，加入清水350～400kg浸泡，并用竹簾壓蓋，至葉片全部浸于水中。在25℃～30℃下，浸泡20～24小時。氣溫在25℃以下，浸泡時間適當延長，30℃以上浸泡時間縮短。浸泡以葉片由灰白色轉為老黃色，葉主脈和葉柄發(fā)軟為度，撈取葉渣后，將其棄掉。當浸泡后呈草綠色時，及時打靛，風雨無阻，防止浸泡液變質。 醫(yī)學教.育網(wǎng)搜集整理

　　加工：

　　根據(jù)菘藍葉進入缸內(nèi)的時間，提前備好優(yōu)質石灰和豬血料，以及齒耙、稻草、攪棒、竹匾等用具。

　　打靛：取優(yōu)質生石灰1kg左右，加清水溶化后用100目篩過濾去除渣雜，均勻地灑入浸泡液中，用木制八齒耙不斷攪拌。當浸泡液由翠綠轉變?yōu)榈G→灰綠→灰紅→灰紫→青灰→青色→紫色時，停止攪拌。靜置后，上層浸液顏色轉變成黃色，靛藍沉淀在缸底，然后傾去上層黃水，將多只缸內(nèi)的沉淀物暫時合并于一只空缸內(nèi)留著待日淘花。

　　做血料：

　　取適量稻草，用其將一頭豬的血料揉碎去除血筋，緩緩投入石灰100g，用沸水邊沖邊攪，使其漸成豆油色備用，即為血料。 醫(yī)學教.育網(wǎng)搜集整理

　　淘花：取500g打靛沉淀物加清水100～130kg，多次加入血料，每次100～150g，用木棒或竹竿不斷地沿缸內(nèi)四周不同方向充分攪拌，攪至缸內(nèi)泡沫大量浮起。如發(fā)現(xiàn)攪拌的泡沫過大或過少，可酌情增加沉淀物。如發(fā)現(xiàn)沉淀物過厚，經(jīng)攪拌泡沫遲遲不能浮起，應適量增加清水繼續(xù)攪拌，直至缸內(nèi)泡沫大量浮起。撈起泡沫平放于竹匾或蘆席中，置陽光下暴曬至干，形成小蘑菇樣疏松靛藍花朵。

　　注意事項：

　　1.菘藍生長期宜多施農(nóng)家肥，少用尿素或碳銨等化學肥料。氮、磷、鉀三要素配比要得當，以防生長旺盛期的葉片過嫩，影響加工青黛的產(chǎn)量和靛藍的含量。采收期如割取菘藍嫩葉加工青黛，即使加工方法得當，其成品靛藍含量多低于2.0％的規(guī)定標準。加工青黛應盡可能取用頭刀葉。

　　2.在打靛過程中，必須適度加入潮石灰量，多者省力而打靛，但色淺產(chǎn)量高，含量低于2.0％標準；少者既難打靛又難分離。在打靛中途如發(fā)現(xiàn)難分離現(xiàn)象，可取草紙一張，拈取少許沉淀物于其上，干后若呈灰白色，應適當減少石灰的量，以呈深藍色或淺藍色為佳。

　　3.血料必須于淘花的當日凌晨到屠宰場取新鮮豬血料。每次加血料不可過多，否則會導致灰重和花朵呈片塊狀，青黛質次，不合要求。

　　4.加工青黛進行淘花時，必須做到“三不一選”，即：一不在刮風天氣下進行淘花，以免刮散泡沫；二不在陰天淘花，因不便暴曬，防止塌花；三不在臟缸內(nèi)打靛、淘花，選擇清潔的缸打靛、淘花，可保持青黛色澤鮮艷。