有機酸廣泛存在于植物界，酸味的果實中含量較多。有機酸大多能溶于水和乙醇，特別是低分子的有機酸能大量溶于水，故水制時應盡量少泡多潤。對含有有機酸一類的藥材多用酒制醫(yī)|學教育網(wǎng)搜集整理。

　　有機酸對金屬有一定的腐蝕性，所以在炮制含有機酸較多的中草藥時，不宜采用金屬容器，以防容器腐蝕，藥物變色、變味，失去療效或產(chǎn)生副作用。如：含抗壞血酸較多的藥材可用來防止維生素C的缺乏癥，提純的枸櫞酸、酒石酸，常用于清涼飲料的制備。植物中的有機酸，可由加熱炮制而破壞。如山楂炒焦后有機酸破壞68%，酸性降低，刺激性也隨著減少，增強消食積的功效。