人們普遍認(rèn)為，素食能減少血管硬化的發(fā)生率。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理然而，香港中文大學(xué)醫(yī)學(xué)院最近的一項(xiàng)研究表明，長期素食者的動脈硬化情況比正常人嚴(yán)重。而動脈硬化會大大增加患冠心病和中風(fēng)的幾率。

　　研究者將100多名25～60歲、素食10年以上的男女組成觀察組，與另外100多名正常飲食者作對照，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，素食者的膽固醇雖然偏低，但40%以上素食者頸動脈內(nèi)膜比正常飲食者增厚，血壓也較高。研究者認(rèn)為，這是因?yàn)樗厥痴唧w內(nèi)普遍缺乏維生素B₁₂，從而使血管內(nèi)膜受到不同程度的損壞，進(jìn)而影響血管功能，引致血管硬化。而素菜烹調(diào)時常以多油和多鹽的方式使味道濃郁，這也容易導(dǎo)致素食者血壓偏高。因此，研究者建議素食人士適當(dāng)攝入富含維生素B₁₂的蛋和牛奶，或者每日服食0.5毫克的維生素B₁₂，以補(bǔ)充身體所需。