如果說有哪些食物沒多少實(shí)實(shí)在在的肉,卻又能讓人欲罷不能,那鴨脖一定榜上有名!
但是總會(huì)聽到一些傳言:
「鴨脖上有淋巴結(jié),含有大量激素和毒素,不能吃!」
「那個(gè)鴨脖的皮不要吃,里面的肉球就是淋巴結(jié)呀!」
真的是這樣嗎?鴨脖愛好者發(fā)出了大大的問號。
首先,第一條傳言說對了一半,鴨脖上的確有一對淋巴結(jié)。
根據(jù)《畜禽解剖學(xué)》的說法,鴨的淋巴結(jié)長 1.5 到 2 厘米,長紡錘形狀,在頸基部的位置,也就是鴨脖底部靠近鴨身的地方。
而且對于淋巴結(jié)的擔(dān)心也不無道理。因?yàn)榱馨徒Y(jié)是免疫器官,容易含有細(xì)菌和病毒,有食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。
但是,有淋巴結(jié),并不代表不能吃鴨脖。
在經(jīng)過規(guī)范的商業(yè)化屠宰處理后,淋巴結(jié)等免疫器官或組織會(huì)被丟棄掉。
即使是殘存的部分淋巴結(jié),在充分的高溫加熱后,少量食用也不會(huì)對身體造成明顯的傷害。
那么另一個(gè)傳言也就不攻自破了。那些一坨坨的「小肉球」不是淋巴結(jié),而是鴨的胸腺組織。
和淋巴結(jié)比起來,胸腺組織本身就不容易含有細(xì)菌和病毒。
雖然它也和免疫功能有關(guān),但它主要功能是誘導(dǎo)造血干細(xì)胞分化成為 T 細(xì)胞,正常情況下不直接與病原體接觸。
如果實(shí)在介意這些腺體和組織,那么把皮去掉就可以了。而且皮富含脂肪,不吃皮,還能少攝入一些熱量呢。
如果你常吃的是包裝好的鴨脖零食,那就更沒有這個(gè)煩惱了,還等什么,打開就吃吧!
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