野菜有很好的保健功效,吃膩了大魚大肉,在春天野菜當令的季節(jié)多吃一點,可以起到很好的保健作用。下面我們就來看看這些野菜都有哪些好處吧。
柳葉有清熱、敗火、解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質(zhì),柳芽也可以泡茶,常喝非常養(yǎng)生和保健。
具體做法:柳芽過開水后再放冷,加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻吃,或?qū)⒘繒窀傻较奶煊枚褂驼ㄖ浴霭枇~已是餐桌上的一道名菜。
作為生活中常見的一種野菜,吃馬齒莧對降血糖非常有幫助,因而,馬齒莧有時又被醫(yī)生們稱作是餐桌上的“胰島素”。
具體做法:焯水后炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子,或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。
清明菜又名佛耳草、寒食菜,民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴張局部血管,被稱為“野菜中的降壓藥”。
具體做法:傳統(tǒng)吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥,濾取鮮汁液與糯米粉拌勻,加入白糖、鮮橘皮細絲等調(diào)料,制成圓餅蒸熟后食用。如果嫌制作麻煩,也可在做湯時,把清明菜切碎直接倒入湯中提味。
薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等,含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的多種營養(yǎng)。薺菜所含的乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物,可以降人體內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量。
具體做法:薺菜吃法也很多,葷素烹調(diào)均可,如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。
灰灰菜又名灰菜、灰條。食用灰灰菜能夠預防貧血,促進兒童生長發(fā)育,對中老年缺鈣者也有一定保健作用。特別要強調(diào)灰菜具備的清腸、通便作用。常食灰菜,減肥瘦身效果非常明顯。
具體做法:把幼嫩的灰灰菜清洗干凈,放進沸水中焯一下,拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精、香油即可食用?;一也擞酌绾湍矍o葉可食用,味美、鮮嫩、口感好,營養(yǎng)豐富,具有清熱、解毒作用。
苜蓿菜也叫金花菜、草頭,營養(yǎng)價值很高。苜蓿中含有大量的鐵元素,可作為治療貧血的輔助食品,苜蓿中所含的B族維生素成分,可防治惡性貧血。此外,苜蓿還含具有止血作用的維生素K。
具體做法:苜蓿經(jīng)油炒后,趁熱進食。也可冷卻后進食,其味亦佳,其汁有清沁心脾之感,在燥烈季節(jié),如果覺得唇干舌燥,用以佐膳,是維護健康的上品菜肴。
苦菜又被稱作是苦荬(mǎi)菜,藥用價值很高,對膽囊炎、高血壓、心腦血管疾病有著很好的療效。因為這種野菜中含有豐富胡蘿卜素和維生素,對治療貧血疾病,提高身體免疫力有藥用價值。
具體做法:苦菜因為味道比較苦,很多人可能吃不慣,建議不要直接生吃,可焯燙后涼拌,能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃,苦味也不是很重。
白蒿,又名茵陳,有清熱利濕、涼血止血功效。據(jù)《本草綱目》記載:其味苦、平、微寒,無毒。主治:風濕寒熱邪氣。熱結(jié)黃疸,久服輕身益氣耐老。還可治通身發(fā)黃,小便不利,降低頭熱,去伏瘕。白蒿對人體肝臟很有好處,有護肝補肝的作用。
具體做法:把白蒿洗凈晾干,當茶葉用,每次沖水喝,還可以解酒。對身患肝炎的人,多喝白蒿水,據(jù)說效果還不錯。
消化不良、腸胃不好的人可以適當吃點“婆婆丁”。專家介紹,“婆婆丁”其實就是蒲公英,尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。
具體做法:先把蒲公英洗干凈,可以不用焯水,直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調(diào)味品拌勻就可以了。也可以蘸醬或蘸汁吃,這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養(yǎng)成分,還能真正品嘗到它的鮮味。
具體做法:涼拌,將新鮮魚腥草冼凈,用開水略燙,加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調(diào)味品拌勻。煮粥,將魚腥草水煎取汁煮粥,或是等粥快熟時放魚腥草適量,稍煮即可食用。
馬蘭頭性味辛涼,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時可以請它來幫忙。
具體做法:馬蘭頭拌香干是一道美味佳肴。將馬蘭頭過水焯熟放在清水中沖涼,之后將馬蘭頭和香干分別切成末拌勻,加入鹽、味精、糖、色拉油,最后加入幾滴香油調(diào)味。
中醫(yī)認為,香椿味苦性寒,能清熱解毒、抗菌消炎,可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥。有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。而且香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分,含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素,是名副其實的“十全蔬菜”。腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。
具體做法:最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐、炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。
專家提醒,吃野菜要一洗、二泡、三注意。
首先,對野菜進行完全清潔,洗凈后將野菜在清水中浸泡,時間不能少于兩小時。在烹飪或涼拌之前,有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀,魚腥草還會有腥味。經(jīng)過浸泡和加熱后,腥味消失,口感也會變好。
其次,注意做到“不知不食”。不少野菜都有人工大棚培育的,建議去超市購買。
俗話說病從口入,如果成為一名公共營養(yǎng)師,可以關(guān)注家庭的營養(yǎng)健康,對于一個家庭的健康,減少疾病的發(fā)生比例,作用也是非常大的。用一句夸張些話說,就是“一人學營養(yǎng),全家都健康”。即使不是為了就業(yè),也可以學習營養(yǎng)知識,成為一名公共營養(yǎng)師。
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