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食品衛(wèi)生質(zhì)量：
①感官指標，食用的色、香、型；
②細菌及其他生物指標，有食品菌落總數(shù)、食品大腸菌群最近似數(shù)、各種致病菌；
③毒理學(xué)指標，即各種化學(xué)污染物、食品添加劑、食品產(chǎn)生的有毒化學(xué)物質(zhì)、食品中天然有毒成分、生物性毒素（如霉菌毒素、細菌毒素等）以及污染食品的放射性核素等在食品的容許量；
④間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量可能發(fā)生變化的指標，醫(yī)。學(xué)教育網(wǎng)搜集整理如糧食、奶粉中的水分含量等；
⑤商品規(guī)格質(zhì)量指標。
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