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危險性評估在食品安全領域中應用的主要方面是制定食品安全標準（包括生產規(guī)范和指南）。無論是食品法典（CAC）標準或是國家標準的制定都必須基于危險性評估的結果。其次，危險性評估的應用還涉及進出口食品的監(jiān)督檢驗，按照食品中危害的類別全面地分配各項食品安全管理工作的資源，評價食品安全政策、法規(guī)和標準出臺后的效果等方面。另外，危害分析與關鍵控制點（HACCP）實施過程中體現著危險性分析的基本思路，可以稱為危險性分析理論方法在現實衛(wèi)生管理中的具體應用。因此，可以認為危險性評估的應用涉及食品安全的各方面，無論是科學研究，還是監(jiān)督管理。我國食品安全法規(guī)定我國的食品安全風險評估由衛(wèi)生部負責，并成立食品安全風險評估專家委員會開展評估。

（一）食品中化學物的危險評估化學物的危險性評估主要針對有意加入的化學物、無意污染物和天然存在的毒素，包括食品添加劑、農藥殘留及其他農業(yè)用化學品、獸藥殘留、不同來源的化學污染物以及天然毒素等。

（二）食品中的生物性因素的危險性評估生物性因素的危險性評估主要針對致病性細菌、霉菌、病毒、寄生蟲、藻類及其毒素。生物性危害主要通過產生的毒素或宿主進食具有感染性的活病原體而影響人體健康。

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