營養(yǎng)學(xué)主治：食物蛋白質(zhì)的消化率是多少呢？為了幫助大家了解，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編前來為您解答：

食物蛋白質(zhì)消化率(digestibility)是反映食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度的一項(xiàng)指標(biāo)。是指食物蛋白質(zhì)受消化酶水解后吸收的程度。計(jì)算式為：D=吸收氮/攝入氮X100%。不同食物的蛋白消化率為：奶類97～98%，肉類92～94%，蛋類98%，大米82%，土豆74%。

實(shí)際上是指蛋白質(zhì)的吸收率，其吸收利用率越高，營養(yǎng)價(jià)值也越高。用一般烹調(diào)方法加工的食物蛋白的消化率為：奶類97%～98%，肉類92%～94%，蛋類98%，大米82%，土豆74%。植物性食物蛋白由于有纖維素包圍，比動物性食物蛋白的消化率要低，但纖維素經(jīng)加工軟化破壞或除去后，植物蛋白的消化率可以提高。如大豆蛋白的消化率為60%，加工成豆腐及其它豆制品后，可提高到92%～100%。

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