藥膳食療學(xué)筆記

藥膳是祖國醫(yī)藥學(xué)的一個組成部分。它在防病治病、滋補(bǔ)強(qiáng)身、抗老延年方面具有獨(dú)到之處。數(shù)千年來，它為中華民族的繁衍昌盛作出了貢獻(xiàn)。 中國藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫(yī)辯證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品。

說起食療，起源甚早。傳說先民嘗味草，開拓食物來源并發(fā)明醫(yī)藥，故有“藥食同源”之說。昔人謂安身之本必資于食，救疾之速必憑于藥，將飲食與藥物并論，認(rèn)為可供飲食的動、植物及加工制品，雖種類繁多，但其五色、五味以及寒熱、補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，從這個意義上講，實(shí)與藥物應(yīng)用的道理并無二致。所以醫(yī)家對于飲食的宜、忌，調(diào)制方法亦頗究心，用飲食治病積累了許多可貴的知識，在古醫(yī)籍中亦多有論及且有專門著述。

食療包括兩個主要方法，一是將食物經(jīng)過一定的調(diào)制烹飪，充分發(fā)揮其醫(yī)療作用；一是配入適當(dāng)?shù)乃幬铮�雖然用藥，但通過技術(shù)處理而賦于食物的形式。