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廣州市學(xué)校食堂危害關(guān)鍵控制點(diǎn)調(diào)查研究目的：
了解目前廣州學(xué)校食堂存在的衛(wèi)生問(wèn)題和衛(wèi)生安全隱患醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理，建立起一套對(duì)學(xué)校食堂膳食加工全過(guò)程的食品安全保障體系，確保食品安全，防止食物中毒的發(fā)生。方法：對(duì)廣州市413間學(xué)校食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生的檢查，同時(shí)根據(jù)HACCP原理，確定學(xué)校食堂加工流程、關(guān)鍵危害及制定HACCP計(jì)劃表。結(jié)果：根據(jù)廣州市學(xué)校食堂現(xiàn)狀及食品加工流程確定人員管理、食品采購(gòu)、加工操作、場(chǎng)所衛(wèi)生、熟食存放時(shí)間為關(guān)鍵控制點(diǎn)。并制定了學(xué)校食堂的HACCP計(jì)劃表。結(jié)論：學(xué)校食堂食品安全有待提高，從業(yè)人員食品衛(wèi)生意識(shí)淡薄，食品管理不到位，應(yīng)建立實(shí)施保障學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全最有效、最可靠的HACCP體系來(lái)進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全的管理。
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