帶您了解北京老字號(hào)(系列)之全聚德20130129記

公司簡介

全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為“中華第一吃”。原中華人民共和國總理周恩來曾多次把全聚德“全鴨席”選為國宴。

“全聚德”既古老又年輕，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，正向著“中國第一餐飲，世界**美食，國際知名品牌”宏偉愿景而奮勇前進(jìn)。

1993年5月，中國北京全聚德集團(tuán)成立。

1994年6月，由全聚德集團(tuán)等6家企業(yè)發(fā)起設(shè)立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。

2004年4月，首都旅游集團(tuán)、全聚德集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實(shí)施戰(zhàn)略重組。首都旅游集團(tuán)成為北京全聚德烤鴨股份有限公司的第一大股東。

2005年1月，北京全聚德烤鴨股份有限公司更名為中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司。隨即，中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司進(jìn)一步收購了聚德華天控股有限公司30.91% 股權(quán)，與北京華天飲食集團(tuán)并列成為聚德華天控股有限公司的第一大股東。

2007年4月，北京著名老字號(hào)餐飲企業(yè)仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店也進(jìn)入全聚德股份公司，至此中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司已發(fā)展成為涵蓋燒、烤、涮，川、魯、宮廷、京味等多口味，匯聚京城多個(gè)餐飲老字號(hào)品牌的餐飲聯(lián)合艦隊(duì)。

全聚德股份公司成立以來，秉承周恩來總理對(duì)全聚德“全而無缺，聚而不散，仁德至上”的精辟詮釋，發(fā)揚(yáng)“想事干事干成事，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)**”的企業(yè)精神，扎扎實(shí)實(shí)地開展了體制、機(jī)制、營銷、管理、科技、企業(yè)文化、精神文明建設(shè)七大創(chuàng)新活動(dòng)，確立了充分發(fā)揮全聚德的品牌優(yōu)勢，走規(guī)模化、現(xiàn)代化和連鎖化經(jīng)營道路的發(fā)展戰(zhàn)略。十幾年來，以獨(dú)具特色的飲食文化塑造品牌形象，積極開拓海內(nèi)外市場，加快連鎖經(jīng)營的拓展步伐。已經(jīng)形成擁有70余家全聚德品牌成員企業(yè)，年銷售烤鴨500余萬只，接待賓客500多萬人次，品牌價(jià)值近110億元的餐飲集團(tuán)。

在取得良好經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，全聚德股份公司其他各項(xiàng)工作也取得了優(yōu)異的成績。先后被中央文明辦、全國總工會(huì)、國家質(zhì)檢總局、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)等單位授予“全國文明行業(yè)示范點(diǎn)”、“全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”、“全國質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)”、“國際餐飲名店”、“國際質(zhì)量金星獎(jiǎng)、白金獎(jiǎng)和鉆石獎(jiǎng)”、“國際美食質(zhì)量金獎(jiǎng)”、“全國商業(yè)質(zhì)量管理獎(jiǎng)”、“中國十大文化品牌”、“中國餐飲十佳企業(yè)”、 “中國最具競爭力的大企業(yè)集團(tuán)”和“北京十大影響力企業(yè)”等榮譽(yù)和獎(jiǎng)勵(lì)。

經(jīng)評(píng)估，“全聚德”無形資產(chǎn)價(jià)值1994年1月1日是2.69億元人民幣； 2004年6月28日在世界品牌實(shí)驗(yàn)室和世界經(jīng)濟(jì)論壇主辦召開的世界品牌大會(huì)上，全聚德品牌評(píng)估價(jià)值上升到84.58億元人民幣；2005年8月6日，世界品牌實(shí)驗(yàn)室宣布全聚德品牌評(píng)估價(jià)值為106.34億元人民幣。2007年9月，在第二屆亞洲品牌盛典中，“全聚德”品牌榮獲第320強(qiáng)，是亞洲餐飲行業(yè)唯一進(jìn)入亞洲500強(qiáng)品牌的企業(yè)。

品牌介紹

品牌由來

全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。他初到北京時(shí)在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對(duì)販鴨之道揣摩得精細(xì)明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪?zhàn)诱信齐m然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。

有了自己的鋪?zhàn)?，該起個(gè)什么字號(hào)呢？楊全仁便請(qǐng)來一位風(fēng)水先生商議。這位風(fēng)水先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈，突然站定，捻著胡子說：“啊呀，這真是一塊風(fēng)水寶地??！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風(fēng)水先生眼珠一轉(zhuǎn)，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運(yùn)，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號(hào)倒過來，即稱“全聚德”，方可沖其霉運(yùn)，踏上坦途?！?風(fēng)水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個(gè)名稱正和他的心意，一來他的名字中占有一個(gè)“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標(biāo)榜自己做買賣講德行。于是他將店的名號(hào)定為“全聚德”。接著他又請(qǐng)來一位對(duì)書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了“全聚德”三個(gè)大字，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。

在楊全仁的精心經(jīng)營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能干，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時(shí)常到各類烤鴨鋪?zhàn)永锶マD(zhuǎn)悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當(dāng)他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內(nèi)有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術(shù)十分高超，就千方百計(jì)與其交朋友，經(jīng)常一起飲酒下棋，相互間的關(guān)系越來越密切。孫老師傅終于被楊全仁說動(dòng)，在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請(qǐng)了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術(shù)。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續(xù)鴨。經(jīng)他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)。

全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實(shí)在，廚工手藝精，操作認(rèn)真；店伙招待顧客熱情?？绝喪侨鄣碌闹饕?jīng)營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不茍的。

品牌影響

全聚德是中國首例服務(wù)類“中國馳名商標(biāo)”，中華著名老字號(hào)。

全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的歷史，創(chuàng)始人是河北冀縣人楊全仁，以做北京烤鴨聞名，其首創(chuàng)的掛爐烤鴨，色香味都不次于原來的燜爐烤鴨。

1952年公私合營，末代老板楊福來。

在中國餐飲業(yè)500強(qiáng)中，全聚德排名為中式正餐之首。

全聚德起始店在北京前門，目前在和平門、王府井以及亞運(yùn)村等地開有連鎖店，在上海浦東和淮海路也有分店。有到北京“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”的說法。目前，全聚德年?duì)I業(yè)額有7億多人民幣，每年銷售烤鴨300余萬只，接待賓客500多萬人次，資產(chǎn)總量達(dá)到6億人民幣，無形資產(chǎn)有7億多元。

近年來，全聚德品牌價(jià)值不斷提升，1994年1月1日，經(jīng)國家認(rèn)可的資產(chǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)評(píng)估，“全聚德”無形資產(chǎn)價(jià)值為2.6946億元人民幣。到1999年1月，“全聚德”無形資產(chǎn)價(jià)值上升為7.0858億元人民幣，增長了2.63倍。今年6月28日，在由世界品牌實(shí)驗(yàn)室、世界經(jīng)濟(jì)論壇主辦召開的世界品牌大會(huì)上，全聚德榮獲中國500個(gè)最具價(jià)值品牌稱號(hào)，排名第56位，評(píng)估價(jià)值為84.58億元人民幣，為1994年的31.39倍。

全聚德跨越了三個(gè)世紀(jì)，經(jīng)歷了晚清衰亡、民國建立、北洋軍閥統(tǒng)治、全民族抗戰(zhàn)、新民主主義革命幾個(gè)重大歷史時(shí)期；新中國成立后，全聚德進(jìn)行了公私合營，新設(shè)了分號(hào)，擴(kuò)建了老店，為百年老字號(hào)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1993年5月20日，中國北京全聚德集團(tuán)的組建，翻開了全聚德歷史的嶄新一頁。全聚德集團(tuán)成立11年來，按照當(dāng)年周恩來總理對(duì)全聚德“全而無缺，聚而不散，仁德至上”的詮釋，發(fā)揚(yáng)“艱苦創(chuàng)業(yè)、開拓創(chuàng)新、爭創(chuàng)**”的精神，扎扎實(shí)實(shí)地進(jìn)行體制創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、精神文明建設(shè)創(chuàng)新七大創(chuàng)新活動(dòng)。

品牌傳播

為強(qiáng)化品牌傳播，1998年全聚德與北京電視臺(tái)合作，買斷了《合家歡》月末節(jié)目段，命名為《合家歡全聚時(shí)刻特別節(jié)目》，使觀眾在娛樂中潛移默化地接受了企業(yè)形象和品牌的宣傳。1998年中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、人民日?qǐng)?bào)市場報(bào)、北京日?qǐng)?bào)、中國商報(bào)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、中國經(jīng)營報(bào)、名牌時(shí)報(bào)等近30家新聞單位對(duì)全聚德集團(tuán)進(jìn)行了多角度的宣傳報(bào)道有近300次，取得了較好的社會(huì)影響。為弘揚(yáng)民族飲食文化和音樂，1998年全聚德與中央民族樂團(tuán)合作，利用中秋之夜，在和平門店四樓大廳舉辦了"全聚德之夜賞月會(huì)"，音樂家們演奏了春節(jié)赴維也納演出的大部分曲目，受到廣大顧客的好評(píng)。1999年又隆重推出"全聚德烤鴨文化節(jié)"，全聚德品牌證明度進(jìn)一步提升。

品牌文化

菜品文化

“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽(yù)海內(nèi)外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。

在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在制作烤鴨的同時(shí)，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創(chuàng)制了各種美味的冷熱菜肴。經(jīng)過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時(shí)說：“‘全鴨席’各種鴨原料都全了，唯獨(dú)缺少一種菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鴨蛋啊！”大家恍然大悟。經(jīng)過細(xì)心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--“水晶鴨寶”，添補(bǔ)了“全鴨席” 的空白。

為了保證全聚德菜品質(zhì)量和風(fēng)味的統(tǒng)一，達(dá)到實(shí)質(zhì)性的連鎖，探索中餐標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；膶?shí)現(xiàn)形式，集團(tuán)組成了專門的技術(shù)攻關(guān)小組，由具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的老技師和具有現(xiàn)代科技知識(shí)的技術(shù)人員相結(jié)合，進(jìn)行全聚德傳統(tǒng)特色菜品的量化定標(biāo)工作。通過反復(fù)試驗(yàn)和精密測試，對(duì)菜品的主料、輔料、調(diào)料進(jìn)行了具體到毫克的量化，制定了精確的投料標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)完成了含烤鴨、冷菜、熱菜、面點(diǎn)在內(nèi)的49個(gè)傳統(tǒng)特色菜的標(biāo)準(zhǔn)，為實(shí)現(xiàn)全聚德傳統(tǒng)特色菜品的質(zhì)量統(tǒng)一、品質(zhì)一致提供了保證。對(duì)菜式繁多的中餐進(jìn)行量化，在中餐發(fā)展史上具有“吃螃蟹”的首創(chuàng)意義。

環(huán)境文化

全聚德的環(huán)境文化定位，充分體現(xiàn)了全聚德文化的多樣性和豐富內(nèi)涵。

全聚德和平門店是宴請(qǐng)國內(nèi)外政要首腦的重要場所，因此該店以“名人、名店”效應(yīng)為出發(fā)點(diǎn)，環(huán)境風(fēng)格以高雅祥和為特色。其中“名人苑”的設(shè)計(jì)思想以歌頌新中國三代領(lǐng)導(dǎo)人為主題，描寫龍鳳呈祥、群賢畢至的意境，寓意中華民族振興，“全聚德”事業(yè)興旺；由眾多國家元首在全聚德用餐時(shí)留下的珍貴照片組成的“名人墻”以及一百多個(gè)國家的大使簽名留言組成的“百名大使簽字墻”更是引得顧客駐足觀賞，贊嘆全聚德獨(dú)特的人文景觀；金碧輝煌的四樓“金色大廳”運(yùn)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)和舞臺(tái)燈光效果，集演出、會(huì)議、聚餐等功能為一體，更顯名店風(fēng)范。

全聚德前門店是“全聚德”的起源店，已經(jīng)具有141年的歷史。由于該店的特殊意義，建店初期的“全聚德”鋪面老墻被原樣移至大廳內(nèi)，并在老墻后面依照舊式擺設(shè)恢復(fù)了“老鋪”風(fēng)貌，同時(shí)采用京味跑堂服務(wù)方式，傳統(tǒng)的八仙桌、青色地磚、木制閣樓，老式的留聲機(jī)、黑漆柜臺(tái)，伴隨著青衣小帽的伙計(jì)們熱情的吆喝，傳統(tǒng)懷舊的文化風(fēng)貌盡收眼底。前門店的老墻、老鋪、燕京八景、帝王間構(gòu)成了獨(dú)特的老店文化，體現(xiàn)了“全聚德”品牌價(jià)值與文化品位的完美統(tǒng)一。

全聚德王府井店新建的“萃錦園”則融合“王府” 特色，取“集萃錦秀”之意，仿清王府建筑之風(fēng)格，摘皇宮王府的亭、閣、軒、堂之名，萃錦園內(nèi)雕梁畫棟，紫木回廊環(huán)繞，廳堂內(nèi)的詩文畫墨，風(fēng)格迥異，更顯王府華貴文儒的風(fēng)采。

全聚德亞運(yùn)村店，體現(xiàn)出“時(shí)尚品味、王者風(fēng)范、人文奧運(yùn)”的主題特色，是全聚德集團(tuán)服務(wù)于“新北京、新奧運(yùn)”而傾力打造的餐飲文化的現(xiàn)代經(jīng)典。

不難看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的時(shí)代特征；王府文化、奧運(yùn)文化則是一種融合文化，它是在老店文化的基礎(chǔ)上融合了京城獨(dú)有的宮廷文化、西方文化而衍生出來的。全聚德文化牌的有機(jī)結(jié)合與交融，使“全聚德”的環(huán)境文化得到了升華和延續(xù)。

歷史故事

“德”字為什么少一橫

全聚德的創(chuàng)始人楊全仁，請(qǐng)一位名叫錢子龍的秀才題寫匾額。這一匾額幾經(jīng)風(fēng)雨，一掛就是130多年?？墒遣恢欠褡⒁獾剑喝鄣屡曝疑系牡伦稚倭艘粰M。這是為什么呢？

有人說，當(dāng)時(shí)楊老板把錢子龍請(qǐng)來，兩人對(duì)飲開懷，楊全仁得知錢子龍書法非常好，于是馬上拿出筆墨紙硯，請(qǐng)錢秀才題個(gè)字。由于錢秀才多喝了兩杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘寫了一橫。

還有人說，當(dāng)時(shí)楊全仁創(chuàng)業(yè)時(shí)，一共雇了13個(gè)伙計(jì)，加上自己一共14個(gè)人。為了讓大家安心干活，同心協(xié)力，所以讓錢秀才少寫一橫，表示大家心上不能橫一把刀。聽到這，也許您會(huì)反問：那加上一橫，不是更表示一心一意嗎？

這些當(dāng)然都是猜測和傳說。真正的原因是什么呢？原來早在一千多年前，“德”就是像象形字一樣的字，可以有一橫，也可以沒有橫。這一點(diǎn)，我們可以從唐宋元明清書法名家的墨跡中得到印證。比如，現(xiàn)立于北京國子監(jiān)孔廟的清朝康熙皇帝御書《大學(xué)碑》中的“德”字就沒有一橫；又比如生活在與全聚德創(chuàng)立同期的清代畫家鄭板橋本人書寫的“德”字，有的帶一橫，有的不帶一橫。

另外，我們還可以從中國古錢幣方面來考證“德”字。例如，北宋真宗年間（公元1004年）鑄造的“景德通寶”的“德”字就沒有橫，而明朝宣宗年間（公元1426年）鑄造的“宣德通寶”的“德”字就有橫。

從以上分析可以得出這樣的結(jié)論：在過去“德”字有兩種寫法，可以有橫，也可以沒有橫，兩種寫法都是正確的。全聚德為了保持其牌匾的歷史原貌，所以牌匾上的“德”字一直少一橫。

解放后全聚德最早的文字廣告

在一本1950年11月1日出版的舊書里，有著全聚德的一則廣告。只可惜這本書已沒有書皮兒，無法知道它的書名。但從這本書的前言內(nèi)容上分析推斷，它是一本介紹北京，類似于《北京指南》的一本書?？此某霭鏁r(shí)間可以推斷，它是解放后全聚德最早的文字廣告之一。它對(duì)于我們研究解放初期的全聚德提供了一手資料。

這則廣告的上半部分是四行從右到左繁體字排列的四句話：

“各位到北京必須到前門外肉市廿四號(hào) 北京第一著名烤鴨專家全聚德去嘗嘗掛爐烤鴨”

廣告的下半部分是縱列從右到左的繁體字說明文字：

“經(jīng)百余年精心研究 營養(yǎng)豐富 酥脆焦嫩 美味適口 中外馳名 特聘老師精做各種菜羹 遠(yuǎn)年花雕 座位清潔 服務(wù)周到 諸君一嘗 保證滿意”。

總共54個(gè)字連著寫，沒有一個(gè)標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。接著是四列小字：

“電話定座 七·O六六八 外叫電話通知 準(zhǔn)時(shí)送上不誤”

從這里我們可以看出，當(dāng)時(shí)全聚德的烤鴨已很有名氣，就餐環(huán)境優(yōu)雅服務(wù)更是沒的說，不僅可以讓客人堂吃，還可為顧客送烤鴨上門，而且有“準(zhǔn)時(shí)”、“不誤”的服務(wù)承諾。

榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)

在取得良好經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，全聚德集團(tuán)成立以來先后獲得了300多項(xiàng)榮譽(yù)，社會(huì)知名度、美譽(yù)度大大提高。近兩年來獲得了40多項(xiàng)榮譽(yù)和獎(jiǎng)勵(lì)，主要有：

·2001.2003年全聚德集團(tuán)公司連續(xù)兩次榮獲北京市政府授予的“北京市質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)” 稱號(hào)。

·2002年9月“全聚德烤鴨”被北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局評(píng)定為“北京市名牌產(chǎn)品”。

·全聚德集團(tuán)公司榮獲2002年度“全國質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)獎(jiǎng)”。

·2003年全聚德集團(tuán)公司榮獲由中華全國總工會(huì)授予的“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”稱號(hào)。

·全聚德集團(tuán)公司連續(xù)三年榮獲由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)評(píng)選的“2001.2002.2003年度中國優(yōu)秀特許品牌”稱號(hào)。

·由國家統(tǒng)計(jì)局、中國飯店協(xié)會(huì)公布的“2001年度中國餐飲業(yè)500強(qiáng)企業(yè)”中，集團(tuán)公司榮獲中式正餐第一名。

·全聚德集團(tuán)公司榮獲由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的“2001年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”獎(jiǎng)。

·全聚德集團(tuán)公司榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選的“全國餐飲業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)”。

·全聚德集團(tuán)公司榮獲中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)評(píng)選的“2001年中國連鎖百強(qiáng)”獎(jiǎng)。

·“全聚德”品牌連續(xù)兩年榮獲由北京市商業(yè)聯(lián)合會(huì)和北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)評(píng)定的“北京市名優(yōu)特許經(jīng)營品牌” 稱號(hào)。

·經(jīng)北京市質(zhì)量協(xié)會(huì)評(píng)定，全聚德集團(tuán)公司被評(píng)選為“質(zhì)量效益型企業(yè)”。

·全聚德獲得中國飯店協(xié)會(huì)授予的“國際餐飲名店”稱號(hào)，并在國際美食月榮獲國際質(zhì)量金獎(jiǎng)的第一名。

·榮獲中國旅游報(bào)社等單位組織評(píng)選的“2002年度中國旅游知名品牌”。

2008年12月30日，世界權(quán)威的品牌價(jià)值研究機(jī)構(gòu)——世界品牌價(jià)值實(shí)驗(yàn)室舉辦的“2008世界品牌價(jià)值實(shí)驗(yàn)室年度大獎(jiǎng)”評(píng)選活動(dòng)中，全聚德憑借良好的品牌印象和品牌活力（良好的品牌行業(yè)領(lǐng)先性和品牌公眾認(rèn)知度），榮登“中國最佳信譽(yù)品牌”大獎(jiǎng)。

企業(yè)精神

一爐百年的火，鑄成了“全聚德”。天下第一樓，美名遍中國。

“全聚德”閃光的金匾，歷經(jīng)百年滄桑，講述著古老的故事，記錄著幾代人的艱辛與成果。

迎接新的世紀(jì)，譜寫新的篇章。新一代全聚德人“繼承和弘揚(yáng)民族優(yōu)秀飲食文化成果，以繁榮和發(fā)展中華飲食為己任”。充分發(fā)揮老字號(hào)的品牌優(yōu)勢，立足北京，面向全中國，走向世界。努力實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化體制、連鎖化經(jīng)營、現(xiàn)代化管理的目標(biāo)，在邁向二十一世紀(jì)的征途中，記錄下新一代全聚德人的創(chuàng)新與開拓。

“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”。這發(fā)自國內(nèi)外五洲賓朋內(nèi)心的贊美，使“全聚德”同中國的長城一樣，成為中華民族的又一象征。二百多個(gè)國家和地區(qū)的元首、政要都曾光臨“全聚德”。百余年來，“全聚德”總濟(jì)天下同仁，高朋滿座，勝友如云。“全聚德”不僅僅是在做生意，他還在傳播中華民族的飲食文化、稱為促進(jìn)中外友誼、交流與合作的紐帶和橋梁。

“全聚時(shí)刻當(dāng)然在全聚德”。這表達(dá)了顧客對(duì)“全聚德”的企盼。一把飄香的木柴點(diǎn)燃了甜美的生活。朋友在這里相聚，親人在這里歡樂，全聚德人捧出了清香，捧出了愛，情比爐火熱。

“全而無缺、聚而不散、仁德至上”。百年的爐火，錘煉出不滅的企業(yè)精神，傳導(dǎo)著“全聚德”不畏艱難、全力以赴、奮力拼搏、謀求發(fā)展壯大的宏圖偉志；體現(xiàn)著“全聚德”同心協(xié)力、鍥而不舍、聚心、聚志、聚力、追求事業(yè)發(fā)展和永遠(yuǎn)奮進(jìn)的頑強(qiáng)精神；象征著“全聚德”圓滿、團(tuán)圓、仁義、恭謙的道德觀念和以德為先、誠信為本，熱情、周到為各方賓客服務(wù)的經(jīng)營理念。

每一個(gè)全聚德人都要象愛護(hù)自己的眼睛那樣，珍惜“全聚德”的信譽(yù)?！叭鄣隆迸d，則我興我榮，“全聚德”衰，則我窮我恥；情系“全聚德”，命系“全聚德”。全體全聚德人要風(fēng)雨同舟，榮辱與共，攜手并進(jìn)，堅(jiān)定不移地把“全聚德”事業(yè)推向新的發(fā)展階段。讓“全聚德”的金匾，在下個(gè)世紀(jì)，更加燦爛奪目。

“全聚德”既古老，“全聚德”又年輕?！叭鄣隆闭窃诠爬吓c年輕、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合與交替之間，開拓進(jìn)取，不斷進(jìn)步。愿古老的“全聚德”永葆青春，愿年輕的“全聚德”生機(jī)勃勃，走向一個(gè)又一個(gè)新的輝煌！

經(jīng)營理念

股份公司通過幾年的實(shí)踐，以使“全聚德”徹底擺脫了前店后廠、師傅帶徒弟式的舊的管理模式，從轉(zhuǎn)換機(jī)制入手，運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)制度規(guī)范重塑企業(yè)，形成了一整套科學(xué)的管理體制，為企業(yè)的大發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。股份公司憑借著品牌的號(hào)召力，以及所擁有的技術(shù)、服務(wù)、菜品的優(yōu)勢，積極開拓市場，豐富品牌，延伸品牌，并運(yùn)用靈活多樣的營銷活動(dòng)使股份公司經(jīng)營業(yè)績直線攀升，成為了中國餐飲界名副其實(shí)的一支勁旅。

以質(zhì)量管理為切入點(diǎn)，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，提高管理層次。

股份公司所屬的和平門、前門、王府井三家企業(yè)，為了提高公司整體管理質(zhì)量，采用科學(xué)的經(jīng)營管理模式，經(jīng)過不懈的努力順利通過專家評(píng)審，分別贏得了“國家特級(jí)酒家”的稱號(hào)。

前門全聚德烤鴨店是股份公司第一家獲得“國家特級(jí)酒家”稱號(hào)的企業(yè)，公司也將前門店作為首批進(jìn)行ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證的試點(diǎn)企業(yè)。經(jīng)過努力他們完成了《質(zhì)量手冊(cè)》、《程序文件》、《作業(yè)指導(dǎo)書》、《服務(wù)規(guī)范》、《質(zhì)量記錄》的編寫，建立了一套標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理體系。通過深入細(xì)致的貫標(biāo)教育，企業(yè)員工統(tǒng)一思想，轉(zhuǎn)變觀念，樹立質(zhì)量意識(shí)，克服困難，規(guī)范操作程序，以其獨(dú)具特色的管理理念通過考核認(rèn)證，獲得了ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證證書，使老字號(hào)餐飲管理與國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)接軌。

通過ISO9002質(zhì)量認(rèn)證和“國家特級(jí)酒家”的達(dá)標(biāo)、貫標(biāo)，企業(yè)和員工的質(zhì)量思想、質(zhì)量意識(shí)明顯提高，糾正了實(shí)際操作中存在的問題，為提高整體質(zhì)量管理水平起到了示范和帶頭作用。同時(shí)公司還重新修訂和印發(fā)了《全聚德餐廳服務(wù)規(guī)范》，充實(shí)了服務(wù)內(nèi)容，規(guī)范了操作程序，細(xì)化了崗位服務(wù)職責(zé)。以市場為導(dǎo)向，繼續(xù)推行“秘密顧客制度”，從多角度提高企業(yè)管理水平。

初步建立起較為系統(tǒng)的預(yù)算管理體系

2000年公司開始實(shí)行全面的預(yù)算管理，經(jīng)過一年的努力，已初步形成一套預(yù)算管理體系：在項(xiàng)目上涵蓋了經(jīng)營類、人工成本類和資產(chǎn)類預(yù)算；在范圍上包括了各企業(yè)預(yù)算、各職能部室預(yù)算；在內(nèi)容上建立了預(yù)算程序、預(yù)算指標(biāo)體系、預(yù)算編制制度、預(yù)算執(zhí)行情況、統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳體系、預(yù)算執(zhí)行情況定期分析制度和預(yù)算管理的電算化體系。2000年通過全面的預(yù)算管理工作，有效地控制和保證了公司各項(xiàng)預(yù)算指標(biāo)的完成。

名店介紹

世界最大的烤鴨店——北京全聚德和平門店

以“名人文化”而著稱的和平門全聚德烤鴨店，可同時(shí)接待1500人就餐，是亞洲最大的單種菜餐館。該店名人苑、五洲苑留下了各國元首、使節(jié)對(duì)“全聚德”飲食文化的鐘愛。四層“金色大廳”集餐飲會(huì)議。

“全聚德”品牌的起源店——北京全聚德前門店　

“全聚德”的起源店前門全聚德烤鴨店，以其古樸典雅的韻味，吸引著來自五洲四海的賓朋，更是各國元首、政要垂青的地方。從店內(nèi)還保留完全的各類文物中，從依“全聚德”舊時(shí)風(fēng)貌而修建的“老鋪”。

全聚德王府井店

雄居于“金街”的王府井全聚德烤鴨店，以王府餐飲文化而著稱，不僅殿堂裝飾頗具王府風(fēng)范，其菜品更是精美精致。該店四層的“萃錦園”頗具古王府特色，大堂內(nèi)雕梁畫棟，紫木回廊環(huán)繞，詩文畫墨飄，另有故宮1:1大小的九龍壁十分搶眼。

全聚德奧運(yùn)村店

全聚德奧運(yùn)村店，是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司投資興建的大型體育主題餐廳，是全聚德傾力打造的現(xiàn)代餐飲旗艦店。營業(yè)面積 4000多平米，可同時(shí)容納800人用餐。

全聚德國門店

國門全聚德烤鴨店系全聚德集團(tuán)直營企業(yè)之一，位于朝陽區(qū)東三環(huán)北路甲2號(hào)，京信大廈首層，營業(yè)面積3188平米，可同時(shí)接待600人就餐。店內(nèi)建筑以復(fù)古風(fēng)格為主，有多個(gè)不同風(fēng)格、不同規(guī)格的單間 。

上海浦東全聚德大酒店

上海浦東全聚德大酒店位于紫金山大酒店三樓，是由中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司直接投資管理的直營企業(yè)。

全聚德西翠路店

全聚德北京西翠路店坐落在長安街沿線，毗鄰?qiáng)W運(yùn)會(huì)場館，是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在京所屬的第六家直營店。營業(yè)面積2000多平方米，設(shè)有環(huán)境優(yōu)雅的宴會(huì)廳，風(fēng)格不一的大小包間十余間

全聚德鴻坤店

全聚德創(chuàng)建于公元1864年（清同治三年），迄今已有百余年的歷史。坐落在北京西客站南廣場的全聚德鴻坤店，是全聚德集團(tuán)在北京開設(shè)的又一家店，營業(yè)面積達(dá)到3300平方米以上，鴻坤店是以婚宴聞名的烤鴨店，這是全聚德集團(tuán)在京城開設(shè)的首家入駐五星級(jí)大酒店的直營店。

全聚德重慶店

全聚德重慶店是全聚德在國內(nèi)的第一個(gè)全資子公司，其管理層均直接由集團(tuán)調(diào)派。重慶公司成立的1－2年內(nèi)，將著力開發(fā)云南、貴州、廣西、四川等目標(biāo)市場。

全聚德長春店

全聚德長春店坐落于長春市中心人民廣場北側(cè)，是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司實(shí)施三年發(fā)展規(guī)劃，與長春吉昌集團(tuán)合作，在東北地區(qū)開設(shè)的第一家直營企業(yè)。

全聚德雙井烤鴨店

全聚德雙井烤鴨店，位于北京市廣渠門外大街8號(hào)（雙井橋西路南），經(jīng)營傳統(tǒng)的全聚德掛爐烤鴨、全鴨席風(fēng)味菜及魯、粵、淮等時(shí)尚菜肴。

全聚德北京通州店

全聚德京東第一店——通州店是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在北京設(shè)立的第七家直營店，由中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司直接投資管理。

全聚德哈爾濱燕莎店

全聚德哈爾濱燕莎店位于道里區(qū)地段街，毗鄰著名建筑藝術(shù)館索菲亞教堂。

全聚德青島店

青島全聚德餐飲管理有限公司是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在中國境內(nèi)成功上市后設(shè)立的第一家全資子公司，位于青島市市南區(qū)香港中路12號(hào)豐合廣場鉆石樓A區(qū)一、二層，五四廣場西側(cè)，南臨濱海

全聚德雙榆樹店

2009年1月22日，中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在京創(chuàng)建的第十家直營店——雙榆樹店隆重開業(yè)。該店位于海淀區(qū)北三環(huán)西路恒潤國際大廈內(nèi)，緊鄰雙安商場...

全聚德鄭州店

五月的中原鄭州，繁花似錦。2009年5月8日，全聚德鄭州店開門大吉，喜迎賓客。這是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在中原大地開設(shè)的示范店。

全聚德望京店

全聚德望京店是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司所屬直營店。可同時(shí)容納300人用餐，可接待150人左右的婚宴及大型宴會(huì)，內(nèi)設(shè)16個(gè)不同規(guī)格的宴會(huì)單間，環(huán)境優(yōu)雅，尊貴氣派。

全聚德石家莊店

全聚德門店地址

全聚德烤鴨店(王府井店)：東城區(qū)帥府園胡同9號(hào)

全聚德烤鴨店(和平門店)：宣武區(qū)前門西大街14號(hào)樓

全聚德烤鴨店(前門店)：崇文區(qū)前門大街32號(hào)

全聚德烤鴨店(奧運(yùn)村店)：朝陽區(qū)慧忠北里309號(hào)

全聚德烤鴨店(方莊店)：豐臺(tái)區(qū)蒲方路18號(hào)(方莊環(huán)島東南角家樂福對(duì)面)

全聚德烤鴨店(清華園店)：海淀區(qū)中關(guān)村東路1號(hào)院清華科技園科技大廈AC座1層

全聚德烤鴨店(玉泉路店)：北京市海淀區(qū)復(fù)興路44號(hào)(玉泉路地鐵口東南口）

全聚德烤鴨店(天安門店)：東城區(qū)天安門廣場東側(cè)東交民巷44號(hào)

墨爾本全聚德：全聚德在墨爾本開設(shè)了澳大利亞第一家全聚德分店，食客絡(luò)繹不絕，很受歡迎。

招牌烤鴨

全聚德烤鴨

原料：北京填鴨、荷葉餅、空心芝麻燒餅。

調(diào)料：甜面醬、蔥、黃瓜、糖、蒜泥。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：棗紅色，咸鮮，醬香味濃，皮酥肉嫩。

全聚德烤鴨歷史悠久、蜚聲中外的全聚德烤鴨采用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成?？绝喅墒鞎r(shí)間為45分鐘左右。其成品特點(diǎn)是：剛烤出的鴨子皮質(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。

吃烤鴨的講究

烤鴨不像燒雞、扒雞；烤炙時(shí)不添加任何佐料兒，沒有咸淡味，吃時(shí)必須配上佐料吃。那么，吃烤鴨有什么講究呢？

首先是吃烤鴨的季節(jié)。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、濕度都最適宜于制作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。夏天空氣濕度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會(huì)濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不松脆，發(fā)艮。其次是烤鴨的片法?？绝喼谱骷记梢话朐诳?，一半在片。在全聚德，一般是人等鴨子，客人入座后，如果需要烤鴨，服務(wù)員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鐘后，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了?？绝啲F(xiàn)片現(xiàn)吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最為鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是最傳統(tǒng)的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。

吃鴨肉有三種佐料兒。一種為甜面醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿卜條等；一種是蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特，不少顧客特別偏愛這種佐料兒；第三種是白糖，這種吃法適合女士和兒童。

最后是主食，在全聚德，主食有兩種。主要是荷葉餅，還有空心芝麻燒餅，將片好的鴨子蘸上甜面醬，卷荷葉餅吃是最傳統(tǒng)的吃法。全聚德的荷葉餅餅面沒有糊點(diǎn)和生白點(diǎn)，用手拿起來，對(duì)著光線照一下，餅薄厚均勻，放在盤中，可以清楚看見盤子上的“全聚德”標(biāo)識(shí)。餅不破裂，勁道有咬勁兒?？招闹ヂ闊灴梢浴爸胁臀鞒浴?，在燒餅上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，一起夾好，用手抓起來吃，是不是有點(diǎn)中式鴨肉漢堡包的感覺。

全聚德的“全鴨菜”

在新燕春集團(tuán)全聚德店的菜單上，除了傳統(tǒng)的炸胗肝、鴨絲烹掐菜、鴨油蛋羹之外，全聚德賣的涼菜還有芥菜鴨掌、鹵水鴨胗、鹽水鴨肝等。一只鴨可以“四吃”，吃完鴨肉，可將片烤鴨時(shí)流在盤子里的鴨油，做成鴨油蛋羹，第三吃是將烤鴨片皮后較肥的部分，片下切成絲，回爐做鴨絲烹掐菜；第四吃是將片鴨后剩下的鴨架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鴨湯，這種湯鮮香味美，營養(yǎng)極高。

全聚德烤鴨之所以成為北京烤鴨的精品代表，馳名中外，是因?yàn)樗哂幸韵氯齻€(gè)特點(diǎn)：

首先是它具有優(yōu)質(zhì)的原料北京填鴨。北京填鴨品種好，體形豐滿，肌肉細(xì)嫩，有脂肪層。早年全聚德專門有自己的鴨子房，從外面購進(jìn)鴨雛后，自己喂養(yǎng)?，F(xiàn)在全聚德與京郊的鴨場簽定購銷合同，指導(dǎo)鴨場按全聚德的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)喂養(yǎng)，從而保證鴨子的質(zhì)量。

其次是它的加工設(shè)備先進(jìn)，專門有自己的鴨坯生產(chǎn)線；烹飪隊(duì)伍雄厚，技術(shù)精湛，老技師經(jīng)驗(yàn)豐富，新廚師都經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)考核。

最后是它的成品風(fēng)味獨(dú)特?？绝喭庥^飽滿，顏色呈棗紅色，光亮油潤，皮層酥脆，外焦里嫩，滋味鮮美，香而不膩。

著名宴席

全鴨席以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜組成的筵席。首創(chuàng)于中國北京全聚德烤鴨店（見全聚德）。特點(diǎn)是：一席之上，除烤鴨之外，還有用鴨的舌、腦、心、肝、胗、胰、腸、脯、翅、掌等為主料烹制的不同菜肴，故名全鴨席。

全聚德烤鴨店，原以經(jīng)營掛爐烤鴨為主，后來圍繞烤鴨，供應(yīng)一些鴨菜的就餐方式，即成為全鴨席的雛形。隨著全聚德業(yè)務(wù)的發(fā)展，廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等制成全鴨菜。到20世紀(jì)50年代初，全鴨菜品種已發(fā)展到幾十個(gè)。在此基礎(chǔ)上，對(duì)鴨子類菜肴不斷進(jìn)行研究，改革和創(chuàng)新，研制出以鴨子為主要原料，加上山珍海味，精心烹制的全鴨席。

全聚德烤鴨營養(yǎng)價(jià)值

根據(jù)有關(guān)部門的科學(xué)測定，全聚德烤鴨中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。

按每100克可食部含蛋白質(zhì)克重比較，全聚德烤鴨蛋白質(zhì)含量（19.2）高于豬肉（9.5）、鵝肉（10.8）、羊肉（13.3），略底于牛肉（20.1）、雞肉（21.5）。

北京烤鴨的脂肪大部分均勻地分布在肌肉組織紋理中，這是烤鴨肉質(zhì)柔嫩、味道鮮美的重要原因。

全聚德烤鴨中維生素B1的含量為0.13毫克/100克，維生素B2的含量為0.21毫克/100克。烤鴨中各種礦物質(zhì)含量與其他肉類食品大體相近（內(nèi)臟類食品及某些水產(chǎn)品除外）。

鴨肉本身糖類含量較低，但由于在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質(zhì)，薄餅中（富強(qiáng)粉）糖類含量為50.8克/100克，面醬中糖類含量為27.3克/100克，從而彌補(bǔ)了北京烤鴨營養(yǎng)價(jià)值上的這一方面的缺陷。

人們吃烤鴨時(shí)，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。她們提高了烤鴨的營養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)了烤鴨的風(fēng)味特色，使其肥而不膩，久吃不厭。說明了烤鴨在食用方法上的科學(xué)性。

全聚德烤鴨，以其皮層香酥、肉質(zhì)鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色，蜚聲中外，被列為首都特產(chǎn)之冠。

關(guān)于電子烤鴨的焦慮

有報(bào)道說，全聚德將大力推廣使用電子傻瓜烤爐來制作烤鴨。這一消息在國內(nèi)引起了劇烈反響。手工作坊還有沒有保留的價(jià)值？中國傳統(tǒng)品牌的保護(hù)應(yīng)該如何進(jìn)行？這些都是值得思索的問題。

全聚德是一個(gè)大品牌，手工烤鴨是多少年積累中形成的制作方式，現(xiàn)在采用電烤爐，用新的技術(shù)，如果新技術(shù)能保持原來的風(fēng)味和特性，那么也不該拒絕技術(shù)創(chuàng)新，如果說，這樣一搞就沒有特色了，那就不成為全聚德了?，F(xiàn)在國際上還是保留手工制作技術(shù)的，在一些很發(fā)達(dá)的國家，手工制作的反而很名貴。同樣一件產(chǎn)品，工業(yè)技術(shù)生產(chǎn)的就不太值錢，不能排斥手工制作。對(duì)一項(xiàng)傳統(tǒng)手工技術(shù)，如果革新，只能進(jìn)行局部的革新，整個(gè)的技術(shù)程序，還有配方應(yīng)該保留?，F(xiàn)在這樣做很玄乎，比如說餃子，一定是手工制作的超過機(jī)器做的。比如山西刀削面，捶、拉等手段的運(yùn)用很重要，否則那不就成了快餐面了。再比如，剪紙必須要剪，如果用機(jī)器印可能會(huì)很快，但是就不能稱為剪紙了。還有紫砂，手工做的才值錢，一般還要限制幾把。私人釀酒，酒好吃，如果改成工廠生產(chǎn)，就失去特色了。所以，不要急忙搞工業(yè)流水化生產(chǎn)，只應(yīng)在原有技術(shù)基礎(chǔ)上加以改進(jìn)。

有調(diào)查顯示，62.8%的受調(diào)查者擔(dān)心如果改用電子烤爐，烤鴨“將淪為肯德基之流的街頭快餐”。

異地?cái)U(kuò)張受挫

折戟異地市場

全聚德進(jìn)行全國擴(kuò)張多年，但絕大部分收入和利潤都還來自于北京地區(qū)，而北京地區(qū)以外的直營店大多處于虧損狀態(tài)，“烤鴨”離開北京就水土不服似乎已成業(yè)內(nèi)共識(shí)。一些餐飲企業(yè)采用以收入或其他標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，把全中國劃分為幾大經(jīng)濟(jì)區(qū)，在每一個(gè)經(jīng)濟(jì)區(qū)的中心城市設(shè)立旗艦店；待站穩(wěn)腳跟后，再向周邊的中小城市擴(kuò)張的策略。這種看似穩(wěn)扎穩(wěn)打的方法，其實(shí)掩藏著不可挽回的風(fēng)險(xiǎn)。