有關執(zhí)業(yè)藥師考試重點，以下是小編整理的“執(zhí)業(yè)藥師《中藥一》：糖的理化性質”，具體內容如下，請查看！

1、糖的性狀

單糖和分子量較小的低聚糖一般無色或白色結晶，有甜味；多聚糖常為無定型粉末，無甜味。

2、溶解性

單糖和低聚糖易溶于水，可溶于稀醇，不溶于親脂性有機溶劑；多聚糖多難溶于水，不溶于有機溶劑，少數(shù)在水中形成膠體溶液。

3、糖的旋光性

糖均具有旋光性，天然多糖多為右旋。β-D 葡萄糖比旋光度+113°，α-D 葡萄糖比旋光度+19°。

4、糖的顯色及沉淀反應

（1）Molish 反應：取少量樣品溶于水中，加 5% α-萘酚乙醇液 2～3 滴，搖勻后再加入濃硫酸 1ml，兩液面間出現(xiàn)紫色環(huán)為陽性。

（2）菲林反應（Fehling 反應）：還原糖具有游離的醛（酮）基，可被菲林試劑氧化成羧基，同時菲林試劑中的銅離子由二價還原成一價，生成氧化亞銅磚紅色沉淀。反應如下：R-CHO+Cu（OH）2+NaOH→R-COONa+Cu2O↓+3H2O（3）多倫反應（Tollen 反應）：還原糖中的醛（酮）基被多倫試劑氧化成羧基，同時多倫試劑中的銀離子被還原成金屬銀，生成銀鏡或黑褐色沉淀。

R-CHO+AgNO3+NH3·H2O→R-COONH4+Ag↓樣品 Molish 反應呈陽性，說明含糖或苷類化合物。菲林反應、多倫反應呈陽性，說明存在還原糖。

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