揮發(fā)油的通性

1.性狀：

1）顏色：揮發(fā)油大多為無色或淡黃色液體，少數(shù)揮發(fā)油有其他的顏色，如薁類多顯藍色，佛手油顯綠色，桂皮油顯紅棕色。

2）形態(tài)：揮發(fā)油在常溫下為透明液體。低溫放置，可能析出結晶，習稱“腦”，如薄荷腦、樟腦等醫(yī)學教育網(wǎng)`搜集整理。濾去析出物的油稱為“脫腦油”，如薄荷油的脫腦油習稱“薄荷素油”，但仍含有約50%的薄荷腦。3）氣味：絕大多數(shù)的揮發(fā)油具有特殊的氣味，其嗅味常是其品質(zhì)優(yōu)劣的重要標志。

2.揮發(fā)性：揮發(fā)油常溫下可自然揮發(fā)，如將揮發(fā)油涂在紙片上，較長時間放置后，揮發(fā)油因揮發(fā)而不留油跡，脂肪油則留下永久性油跡，藉此二者可相區(qū)別。

3.溶解性：揮發(fā)油為親脂性物質(zhì)，難溶于水，可溶于高濃度乙醇，易溶于乙醚、石油醚等親脂性有機溶劑。

4.物理常數(shù)：揮發(fā)油多數(shù)比水輕，也有的比水重（如丁香油、桂皮油），相對密度一般在0.85～1.065之間；幾乎均有光學活性，比旋度97-117度；多具有強的折光性，折光率1.43-1.61；揮發(fā)油的沸點一般在70℃～300℃之間。

5.穩(wěn)定性：揮發(fā)油與空氣及光線經(jīng)常接觸會逐漸氧化變質(zhì)，使揮發(fā)油的相對密度增加，顏色變深，失去原有香味，形成樹脂樣物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾。因此，制備揮發(fā)油方法的選擇要合適，產(chǎn)品也要裝入棕色瓶內(nèi)密塞并低溫保存。

6.化學反應：揮發(fā)油組成成分常含有雙鍵、醇羥基、醛、酮、酸性基團、內(nèi)酯等結構，故能與溴及亞硫酸氫鈉發(fā)生加成反應，與肼類產(chǎn)生縮合反應，并有銀鏡反應、異羥肟酸鐵反應、皂化反應及遇堿成鹽反應等。