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鞣質(zhì)的分類及性質(zhì)

（1）分類：

可水解鞣質(zhì)：沒食子酸鞣質(zhì)、逆沒食子酸鞣質(zhì)；含有此類鞣質(zhì)的代表藥物是五倍子。

縮合鞣質(zhì)：常見的如兒茶素。

可水解鞣質(zhì)組成單元：沒食子酸

縮合鞣質(zhì)組成單元：兒茶素。

（2）性質(zhì)

1）與蛋白質(zhì)作用：鞣質(zhì)可與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶于水的復合物沉淀（可使用明膠進行鑒別、提取和除去鞣質(zhì)）。

2）與三氯化鐵作用：鞣質(zhì)的水溶液可與三氯化鐵作用呈藍黑色或綠黑色（藍黑墨水的制造就是利用鞣質(zhì)的這一性質(zhì)）。

3）與生物堿作用：鞣質(zhì)可與生物堿結(jié)合生成難溶于水的沉淀（常作為生物堿的沉淀反應(yīng)試劑）。

（3）除去鞣質(zhì)的方法

冷熱處理、石灰法、鉛鹽法、明膠法、聚酰胺吸附法、溶劑法。

經(jīng)典練習題舉例

1.組成縮合鞣質(zhì)的基本單元是

A.酚羥基

B.黃烷-3-醇

C.哌啶環(huán)

D.環(huán)戊烷

E.吡喃酮

【答案】B

【解析】縮合鞣質(zhì)的化學結(jié)構(gòu)復雜，目前尚未完全弄清。但普遍認為，組成縮合鞣質(zhì)的基本單元是黃烷-3-醇，最常見的是兒茶素。

2.去除中藥提取物中鞣質(zhì)的方法包括

A.石灰法

B.水蒸氣蒸餾法

C.鉛鹽法

D.聚酰胺吸附法

E.明膠法

【答案】ACDE

【解析】除去鞣質(zhì)的方法

冷熱處理、石灰法、鉛鹽法、明膠法、聚酰胺吸附法、溶劑法。

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