鞣質(zhì)的分類及性質(zhì)是執(zhí)業(yè)藥師《中藥一》常考的知識點，為了幫助廣大執(zhí)業(yè)藥師考生復(fù)習(xí)，小編為大家整理出如下相關(guān)內(nèi)容：

考點10：鞣質(zhì)的分類及性質(zhì)

（1）分類：

可水解鞣質(zhì)：沒食子酸鞣質(zhì)、逆沒食子酸鞣質(zhì)；含有此類鞣質(zhì)的代表藥物是五倍子。

縮合鞣質(zhì)：常見的如兒茶素。

可水解鞣質(zhì)組成單元：沒食子酸

縮合鞣質(zhì)組成單元：兒茶素。

（2）性質(zhì)

1）與蛋白質(zhì)作用：鞣質(zhì)可與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶于水的復(fù)合物沉淀（可使用明膠進行鑒別、提取和除去鞣質(zhì)）。

2）與三氯化鐵作用：鞣質(zhì)的水溶液可與三氯化鐵作用呈藍黑色或綠黑色（藍黑墨水的制造就是利用鞣質(zhì)的這一性質(zhì)）。

3）與生物堿作用：鞣質(zhì)可與生物堿結(jié)合生成難溶于水的沉淀（常作為生物堿的沉淀反應(yīng)試劑）。

（3）除去鞣質(zhì)的方法

冷熱處理、石灰法、鉛鹽法、明膠法、聚酰胺吸附法、溶劑法。

練習(xí)題

1.組成縮合鞣質(zhì)的基本單元是

A.酚羥基

B.黃烷-3-醇

C.哌啶環(huán)

D.環(huán)戊烷

E.吡喃酮

【答案】B

【解析】縮合鞣質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，目前尚未完全弄清。但普遍認為，組成縮合鞣質(zhì)的基本單元是黃烷-3-醇，最常見的是兒茶素。

2.下列關(guān)于鞣質(zhì)的理化性質(zhì)敘述錯誤的是

A.無定形粉末

B.具有吸濕性

C.具有氧化性

D.具有酸性

E.較強的極性

【答案】C

【解析】鞣質(zhì)是多元酚類化合物，易被氧化，具有較強的還原性，能還原多倫試劑和費林試劑。

3.與鞣質(zhì)反應(yīng)可以用來制備藍墨水的物質(zhì)是

A.石灰水

B.蛋白質(zhì)

C.重金屬

D.鐵氰化鉀

E.三氯化鐵

【答案】E

【解析】鞣質(zhì)與三氯化鐵作用：鞣質(zhì)的水溶液可與三氯化鐵作用呈藍黑色或綠黑色，通常用以此作為鞣質(zhì)的鑒別反應(yīng)。藍黑墨水的制造就是利用鞣質(zhì)的這一性質(zhì)。

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