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1.外果皮

與葉的下表皮相當。通常為一列表皮細胞，外被角質(zhì)層。表皮細胞有時有附屬物存在，如具有毛茸，多數(shù)為非腺毛，少數(shù)具腺毛，如吳茱萸；也有的具腺鱗，如蔓荊子。偶有氣孔存在。有時其表皮細胞中含有色物質(zhì)或色素，如川花椒；有時在表皮細胞間嵌有油胞細，如五味子。

2.中果皮

與葉肉組織相當，通常較厚，大多由薄壁細胞組成，細胞中有時含淀粉粒，如五味子。在中部有細小的維管束散在，有時可能有石細胞、油細胞、油室或油管等存在。例如畢澄茄的中果皮內(nèi)部有石細胞與油細胞分布；茴香的中果皮內(nèi)可見油管。

3.內(nèi)果皮

與葉的上表皮相當，是果皮的最內(nèi)層組織，大多由1列薄壁細胞組成。也有的內(nèi)果皮細胞全為石細胞，如胡椒。有些核果的內(nèi)果皮，則由多層石細胞組成。有的以5～8個狹長的薄壁細胞互相并列為一群，各群以斜角聯(lián)合呈鑲嵌狀，稱為“鑲嵌細胞”（為傘形科植物果實的共同特征）。

含有種子的果實，還應取出種子進行觀察，其鑒別方法見種子類中藥項下。

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